3 formas de hacer fideo seco, la entrada perfecta para la hora de la comida

El fideo seco es una entrada clásica, rápida y reconfortante de la cocina casera mexicana. Con pocos ingredientes y técnicas sencillas puedes obtener resultados muy distintos: desde el fideo tradicional con salsa de jitomate hasta versiones con sabor ahumado o textura cremosa.

Aquí te decimos 3 formas de hacer fideo seco, con recetas detalladas y consejos prácticos para que elijas la que mejor vaya con tu comida y la prepares sin fallos.

Recetas de fideo seco

Fideo seco clásico con jitomate

Ingredientes para 4 porciones:

• 250 gramos de fideo (tipo delgado o mediano)
• 400 gramos de jitomate
• 150 gramos de cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite
• 3 tazas de caldo de pollo o agua
• 1 cucharada de sal

Opcional: queso fresco, aguacate, crema y cilantro para servir

Procedimiento:

• Asa los jitomates, cebolla y ajos, hazlo hasta que estén perfectamente cocidos.
• Licúa los ingredientes anteriores con el caldo de pollo y la sal.
• En una cacerola caliente añade el aceite y dora el fideo, moviendo constantemente hasta que tome un color dorado uniforme.
• Incorpora la salsa de jitomate y deja cocer a fuego medio-bajo, sin tapar, hasta que el líquido se reduzca y el fideo esté tierno.
• Apaga, deja reposar 2 minutos y sirve con queso fresco, crema y unas rodajas de aguacate.

Tuesta el fideo hasta que quede dorado pero no quemado; el punto aporta sabor. Si queda seco antes de que el fideo esté cocido, añade un poco más de caldo caliente.

Fideo seco con pasilla

Ingredientes para 4 porciones:

• 250 gramos de fideo
• 3 chiles pasilla, sin semillas
• 250 gramos de jitomate
• 100 gramos de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 tazas de caldo de pollo o agua
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de sal

Opcional: queso cotija, cebolla morada en escabeche

Procedimiento:

• Tuesta los chiles pasilla a fuego bajo brevemente, hasta que suelten aroma; remójalos en 1 taza del caldo caliente por 10 minutos.
• Licúa los chiles con el caldo del remojo, jitomate, ajo y cebolla.
• Tuesta el fideo en aceite hasta dorar. Agrega la salsa, sal y el resto de caldo.
• Cocina a fuego medio-bajo hasta que se absorba el líquido y el fideo esté al dente.
• Sirve con queso cotija espolvoreado y cebolla morada en escabeche.

Ajusta el picante con la cantidad de chile o añadiendo una pizca de chile en polvo. El pasilla aporta nota ahumada; conviene no exceder el tiempo de fritura para no amargar la salsa.

Fideo seco cremoso

Ingredientes para 4 porciones:

• 250 gramos de fideo
• 200 gramos de jitomate
• 100 gramos de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite
• 1/2 taza de crema
• 100 gramos de queso crema
• 1/2 taza de queso rallado (opcional)
• 2 ½ tazas de caldo de pollo
• 1 cucharada de sal

Procedimiento:

• Licúa: jitomate, ajo, caldo de pollo y cebolla; reserva.
• Tuesta el fideo ligeramente en el aceite, e integra la salsa.
• Cuando el fideo esté casi listo, incorpora la crema, queso crema, sal y revuelve hasta que la mezcla quede homogénea y cremosa.
• Si es necesario, añade un chorrito de leche o caldo para ajustar la textura.
• Sirve con queso rallado por encima.

La salsa debe quedar cremosa con cuerpo, pero suelta; si queda muy espesa, añade líquido caliente hasta el punto deseado.

Tips para hacer fideo seco

• Elección del fideo: el fideo delgado (cabellín) se cocina más rápido y queda más suelto; el fideo más grueso retiene más salsa y ofrece textura.
• Tostado: hazlo a fuego medio, removiendo constantemente para dorado parejo. Evita quemarlo, para que la sopa no se amargue.
• Líquido: usa caldo caliente para no cortar la cocción; añade poco a poco para lograr el punto que prefieras.
• Tiempo: en general, toma de 8 a 12 minutos de cocción tras agregar el líquido; depende del tipo de fideo.
• Acompañamientos: aguacate, queso fresco o cotija, crema, cebolla encurtida o una proteína desmenuzada (pollo, res) transforman la entrada en plato principal.
• Almacenamiento: guarda en refrigeración 2–3 días en recipiente hermético; recalienta con un chorrito de agua o caldo. La versión cremosa necesita más cuidado al recalentar.
• Variaciones: agrega verduras salteadas (zanahoria, calabacita), champiñones o hierbas frescas para modernizar la receta.

El fideo seco es una entrada versátil y rápida, con los consejos de tostado, líquido y acompañamientos lograrás siempre un buen resultado.

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