¿Por qué se fríe la pasta para sopa? Un tip de las abuelitas

En muchas cocinas mexicanas es común ver que antes de preparar la sopa se fríe la pasta en un poco de aceite. Este paso, que parece pequeño, en realidad transforma el sabor, la textura y hasta la apariencia del platillo.

Es un secreto que las abuelitas transmitieron de generación en generación porque hace que la sopa quede más rica y con mejor consistencia. Aquí te contamos a detalle para qué sirve, en qué momentos conviene hacerlo y qué cuidados debes tener.

¿Por qué se dora la sopa de fideo?

Freír o dorar ingredientes es un recurso que se ha usado en la cocina casera desde hace mucho tiempo. Se hacía para dar más sabor a los platillos sin necesidad de usar productos caros o difíciles de conseguir.

Con la pasta ocurrió lo mismo: al dorarla en aceite, se potenciaba su sabor natural y se lograba una sopa más apetecible. Estas son las razones:

• Más sabor: dorar los fideos resalta un gusto parecido al de las nueces o al pan tostado. Eso hace que incluso una sopa sencilla sepa mucho más rica.
• Mejor resistencia: cuando la pasta se tuesta, queda ligeramente cubierta por grasa, lo que hace que no se ablande tan rápido y conserve mejor su forma.
• Sabor y aroma más intensos: el calor cambia la pasta y le da un aroma más profundo. Ese toque se transmite al caldo y hace que la sopa tenga un perfil más cálido y sabroso.
• Textura firme y aspecto dorado: los fideos fritos se mantienen firmes al cocinarse en el caldo y no se deshacen fácilmente. Además, toman un color dorado que vuelve la sopa más atractiva.
• Menos almidón en el caldo: si la pasta se pone cruda directamente en la olla, libera mucho almidón que puede espesar y enturbiar la sopa. Dorarla antes ayuda a que eso ocurra en menor medida.

¿Cuándo sí y cuándo no freír la pasta?

Cuándo sí hacerlo:

• Cuando prepares sopas tradicionales como la sopa de fideo, donde el sabor y el color son importantes.
• Si buscas una sopa más sabrosa y con mejor aroma sin tener que agregar ingredientes extras.
• Cuando uses pasta pequeña, que se dora rápido y da buen sabor al conjunto.

Cuándo no hacerlo:

• Si lo que quieres es un caldo muy claro y transparente, como un consomé, ya que el dorado tiende a darle color.
• Si usas pasta fresca, porque es delicada y puede romperse.
• Cuando prefieres un platillo sin nada de grasa; en este caso, puedes tostar la pasta en seco, aunque el efecto será más leve.

Si la sopa se cocinará por mucho tiempo, pues la pasta puede terminar demasiado blanda aunque la hayas dorado. En ese caso conviene agregarla al final o cocerla aparte.

Tips para tostar correctamente las pastas

• Elige la pasta adecuada: las más recomendadas son las cortas o pequeñas, como moñitos, fideos o estrellitas.
• Hazlo en la misma olla: primero sofríe verduras o especias, si tu receta lo pide, y luego añade la pasta. Muévela de 6 a 10 minutos hasta que tome color.
• Prueba otros métodos: también se puede tostar la pasta en horno (unos 10 a 15 minutos a 180 °C), si quieres hacerlo con anticipación.
• No la quemes: lo ideal es un dorado uniforme y claro, parecido al caramelo suave, nunca negro.
• Agrega el caldo caliente: una vez dorada, vierte el líquido y cocina de 6 a 8 minutos, o hasta que esté en su punto.

Freír la pasta es un truco sencillo que logra mucho, por eso las abuelitas lo consideraban indispensable. La próxima vez que prepares sopa de fideo, prueba este tip y verás la diferencia en el resultado final.

No te pierdas este video: