Receta: Tres rellenos delirantes para el pavo de Navidad

CIUDAD DE MÉXICO. 

Para reflexionar de sabor. 

El pavo, un elemento indiscutible durante la cena de Navidad, va relleno por lo regular de una mezcla de carnes fritas, fruta fresca y seca, aceitunas, nueves, especias y pan o arroz.

A continuación te compartimos 3 recetas para que te van a sacar del apuro, si es que aún no sabes cómo rellenar tu pollo.

Relleno con longaniza y frutos secos

Ingredientes

• 6 cucharadas de mantequilla
• 2 tazas de  cebolla picada
• 4 dientes de ajo, machacados
• 1 cucharadita de achiote molido
• 1 cucharadita de comino molido
• 30 gramos de carne de res molida
• 250 gramos de longaniza
• 170 gramos de tocino picado
• 1 manzana, pelada y en cubitos
• 1 taza de surtido de frutos secos picados
• 1 taza de aceitunas en rodajas
• ½ taza de nueces picadas
• 3 ramitas de hierbas frescas (al gusto)
• 1 cucharadita de canela en polvo
• ¼ cucharadita de nuez moscada molida
• 1 taza de vino blanco
• 2 tazas de migas de pan, y una cucharada adicional para espolvorear encima
• 2 huevos batidos
• 2 de caldo de pollo
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. DERRITE la mantequilla en una sartén y añade la cebolla, el ajo, el achiote, el comino y la sal. Cocina hasta que la cebolla esté transparente.

2. INCORPORA la carne de res molida, la longaniza y el tocino.

3. AÑADE los frutos secos, la manzana, las nueces, las aceitunas, la canela, la nuez moscada, las hierbas y el vino blanco. Deje cocinar durante unos 10 minutos. Retira las ramitas de hierbas de la mezcla.

4. AGREGA las migas de pan y los huevos batidos, mezcle muy bien y cocine por otros 5 minutos.

5. VACÍA el caldo de pollo y mezcla. Coloca el relleno en un molde para hornear y espolvorea con la cucharada de migas de pan. Hornea a 350 ° F durante aproximadamente 30 minutos.

Relleno tradicional con acitrón 

Ingredientes

• ½ cebolla picada
• 3 dientes de ajo picados
• 250 gramos de carne molida
• 1 zanahoria picada
• 1  apio picado
• 150 gramos de almendras picadas
• 2 jitomates tomates picados y sin semillas
• 100 gramos de pasas
• 100 gramos de acitrón
• 1 manzana pelada y picada
•  2 cucharadas soperas de perejil picado
•  1 pera picada
•  1 taza de vino blanco
•  Sal y pimienta

Preparación

1. AÑADE la cebolla y los ajos a una sartén y saltéalos hasta que cambien de color. Agrega la carne y revuelve.

2. INCORPORA a la sartén el resto de ingredientes cuando la carne esté cocida, excepto el vino. Mezcla ocasionalmente para que se integren los ingredientes, pasados 5 minutos, añade el vino y condimenta.

3. CUECE a fuego lento y deja que se consuma parte del vino. Retira del fuego y rellena tu pavo.

Relleno con arroz y frutas

• 250 gramos de tocino trocitos
• 3 cucharadas de mantequilla de hierbas y ajo
• 1 cebolla grande picadita
• 3 dientes de ajo picados
• 4 tallos de apio picados
• 1 taza de arándanos secos
• 2 tazas de arroz integral
• 1 ½ taza de vino blanco
• 4 tazas de caldo de pollo
• 2 ramitas de romero
• 2 ramitas de tomillo
• 2 manzanas peladas, sin semillas y en cubitos

Preparación

1. FRÍE el tocino hasta que se dore. Retira de la sartén y reserva.

2. AGREGA en este recipiente la mantequilla y saltea la cebolla y el ajo. Añade el apio.

3. INCORPORA 1 taza de arroz y el vino. Cuece hasta que el vino se haya evaporado. Agrega una taza de caldo de pollo y deja cocinar hasta que los líquidos se hayan absorbido casi totalmente.

4. AÑADE el tocino, los arándanos y otra taza de caldo. Revuelve constantemente. Agrega otra taza de caldo y el resto del arroz. Cuando la última taza de caldo haya sido casi totalmente absorbida, prueba el de arroz para asegurarte de que esté en su punto.

5. AGREGA las manzanas y revuelve. Incorpora también las hierbas y cocina tapado, a fuego mínimo, por 5 minutos. Desecha las hierbas de la preparación.  

Si quieres saber más, visita Cocina delirante.