Tacos El Califa de León tendrán nueva taquería en Nueva York
El Califa de León tendrá nueva sucursal en Estados Unidos, te contamos dónde y cuándo será su apertura
El Califa de León tendrá sucursal en Nueva York y no se trata de una taquería más en Estados Unidos, es la primera taquería con una estrella Michelin en todo el mundo.
Este nuevo capítulo de El Califa de León representa algo más que una apertura internacional. Es el intento de llevar una experiencia auténtica de sabor mexicano al corazón de Estados Unidos, sin perder el respeto por el origen popular del taco.
El Califa de León se muda a Nueva York con una nueva sucursal
La llegada de El Califa de León a Nueva York será un momento súper importante para la cocina callejera mexicana, lo anterior después de que obtuvieran una estrella Michelin en 2024.
El fundador y el equipo detrás del icónico puesto decidió llevar su receta ganadora a la ciudad donde todas las cocinas del mundo están disponibles. La sucursal está prevista para abrir a finales del 2025 y principios del 2026, estará ubicada en el barrio de NoHo, una de las zonas con más demanda gastronómica, pero también con una clientela dispuesta a pagar por platillos de calidad.
La idea de este nuevo local es no transformar la experiencia original de México, ni reinterpretarla para el público estadounidense. El objetivo es reproducirla en su totalidad y con el mismo rigor, los tacos preparados al momento, cortes de carne seleccionados y una ejecución simple pero impecable.
El local en Nueva York contará con un menú breve, al igual que en la Ciudad de México, centrado en la calidad de cada elemento. La intención es mantenerse fiel a lo que les dio prestigio, la honestidad del taco sin artificios.
Esta nueva aventura no llevará el nombre original, abrirán bajo el nombre de “Taquería La Auténtica de San Cosme”, haciendo así un homenaje al humilde barrio que los vio nacer. A pesar de que aún están en servicio, su página web ya está activa y ya hay lista de espera para poder probarlos.
¿Qué es la gaonera?
A pesar de que tiene ya muchos años, el término gaonera se hizo famoso después de la primera entrega de Michelin en México. Es un corte de carne que no se encuentra en cualquier taquería, ni siquiera en muchas carnicerías tradicionales de barrio. Pero se trata de un filete delgado, sin nervios ni grasa visible, que se obtiene de una parte muy específica de la res, la zona cercana al lomo bajo.
Su preparación exige precisión, tanto al momento de cortar como al cocinar. Por eso es tan apreciada en lugares como El Califa de León, donde no se trata solo de servir tacos, sino de que cada bocado tenga intención, técnica, pero sobre todo, sabor.
El nombre del corte tiene una historia curiosa, proviene del mundo taurino y está inspirado en la “gaonera”, un pase de capa inventado por Rodolfo Gaona, un torero mexicano de principios del siglo XX.
A pesar de ser carne de res, no es un corte común ni fácil de manejar; si se cocina de más pierde su textura jugosa, y si se corta mal no se logra ese equilibrio de suavidad y sabor que lo distingue.
En El Califa de León, la gaonera no solo es la estrella del menú, es también el símbolo de su disciplina culinaria. Se sirve al punto, sin salsas que opaquen su sabor, con una tortilla que acompaña pero no compite.
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