Pastel azteca de frijol, la mejor alternativa para la hora de comer

Si buscas una comida completa, económica y con sabor muy mexicano, el pastel azteca de frijol se convertirá en tu as bajo la manga. Es un plato que rinde, gusta a toda la familia y que, además, te permite aprovechar los frijoles cocidos que tengas en casa.

Aquí el frijol aporta la proteína vegetal y el queso logra el toque gratinado que encanta. También es versátil, puedes agregar: rajas, elote, calabacitas o salsa roja/verde según tu despensa y antojo. Conoce cómo hacerlo y los tips prácticos para que tus frijoles queden suaves, sabrosos y sin complicaciones.

¿Qué es el pastel azteca?

El pastel azteca es una cazuela de capas que recuerda a una lasaña, pero con identidad mexicana. En lugar de pasta, se usan tortillas de maíz; entre capa y capa se colocan salsas y guisos (pollo deshebrado, rajas, frijoles, verduras) y se corona con queso para gratinar.

Es típico en reuniones familiares porque se arma con facilidad, se hornea en una sola charola y rinde sin sacrificar sabor. La versión con frijol es ideal para quienes prefieren alternativas sin carne o buscan reducir costos sin perder proteína.

El frijol, además de dar cremosidad, equilibra el plato con fibra, minerales y saciedad. El resultado es una cazuela jugosa, con capas bien definidas y un gratinado irresistible, perfecta para la hora de la comida o para dejar lista desde la noche anterior.

Receta de pastel azteca de frijol

Ingredientes para 6 porciones:

Para el armado:

• 18 tortillas de maíz fritas
• 300 gramos de queso rallado para gratinar

Para el relleno:

• 4 tazas de frijoles cocidos
• 1 taza de caldo de frijoles
• 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite
• 1 cucharadita de sal
• 1 taza de cebolla cortada en plumas
• 1 taza de rajas de chile poblano
• 1 cucharada de ajo picado
• ½ taza de granos de elote

Para la salsa:

• 500 gramos de jitomate
• 5 chiles chipotle secos
• 1 diente de ajo
• ½ cebolla
• 1 cucharada de aceite
• 1 taza de agua
• 1 cucharada sal
• 1 cucharadita de epazote seco

Procedimiento:

• Precalienta el horno a 190 °C y engrasa ligeramente tu refractario.
• Para la salsa: coloca en un comal los jitomates, ajo y cebolla. Deja que todo se tatemen por completo y retira.
• En el mismo comal coloca los chiles y tuesta ligeramente, solo hasta que suelten su aroma y cambien de color.
• Lleva todo a la licuadora, agrega 1 taza de agua y muele muy bien.
• Calienta una cacerola y agrega el aceite, fríe la salsa y añade epazote. Deja que se cocine por 3 minutos, añade 1 cucharada de sal y cocina por 5 minutos más.
• Para el relleno: coloca en una cacerola 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite y sofríe 1 cucharada de ajo picado, ½ taza de granos de elote y 1 taza de cebolla cortada en plumas.
• Cuando la cebolla se vea transparente, agrega 4 tazas de frijoles cocidos y 1 taza de rajas de chile poblano. Sofríe por 5 minutos.
• Pasado el tiempo coloca 1 taza de caldo de frijoles y 1 cucharadita de sal. Deja que todo se sazone 5 minutos más y apaga.
• Arma el pastel: coloca una capa de 6 tortillas, cubre con la tercera parte del relleno y la tercera parte de la salsa. Repite el proceso 2 veces más.
• Cubre con el queso rallado y hornea tapado con aluminio por 20 minutos; retira el aluminio y gratina 5–10 minutos más, hasta dorar el queso.
• Reposa 10 minutos fuera del horno para que asiente y puedas cortar.

Puedes servir con crema ácida, queso fresco o cilantro picado. Acompaña con arroz o ensalada y disfruta.

Tips para cocer frijoles

Cocinar frijoles es un acto cotidiano en la casa de muchas familias de México y el extranjero; por lo general es bastante sencillo, pero puedes seguir algunos consejos para que te queden perfectos:

• Cantidades y rendimiento: 500 gramos de frijol seco rinden aproximadamente 6–7 tazas de frijol cocido, suficiente para esta receta y para congelar extra.
• Remojo: cubre los frijoles con 3–4 veces su volumen de agua por 8–12 horas. Esto acorta tiempos y mejora la digestión.
• Remojo rápido: si olvidaste dejarlos toda la noche, hierve por 5 minutos, apaga, reposa 1 hora y escurre.
• Cocción en olla convencional: coloca frijoles remojados, agua 1:3 (1 parte frijol, 3 de agua), 1 trozo de cebolla, 1 diente de ajo y, si te gusta, epazote o laurel y sal al gusto. Hierve suave 2–2½ horas, agregando agua caliente si baja el nivel.
• Cocción en olla de presión: mismos aromáticos y proporciones; cocina 35–45 minutos desde que sube la presión; deja liberar presión de forma natural.
• Para refreír: sofríe cebolla en poco aceite, agrega frijol cocido con algo de caldo y machaca hasta lograr la textura deseada.
• Aromatiza con epazote, comino o laurel; evita exceso para no opacar el frijol. Si te preocupan los gases, además del remojo, cambia el agua de remojo, agrega una pizca de bicarbonato y cuece con epazote.
• Conservación en refrigerador: 3–4 días en recipiente cerrado, cubiertos con su caldo.
• Conservación en congelador: hasta 3 meses en porciones; descongela en refrigeración y recalienta con un chorrito de agua.

Prepara este pastel azteca de frijol a la hora de la comida y sorprende con una versión llena de sabor, llenadora y muy económica. Anímate a hacerlo y dale un giro a tus recetas del día a día.

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