La cocina de Roberto Alcocer llega a la CDMX, conoce dónde probar su menú

Roberto Alcocer es uno de los primeros mexicanos en haber conseguido la afamada estrella Michelin, originario de la Ciudad de México, Roberto cuenta con más de 24 años de trayectoria en las cocinas. Y en 2023 obtuvo su primera estrella Michelin en el restaurante “Valle”.

El chef ha sido un referente para la cocina; pues demostró que con calidad, pasión y respeto por las técnicas, lograría alcanzar el sueño de muchos. Hoy el restaurante "Valle" en Estados Unidos y el restaurante “Malva” en el Valle de Guadalupe, son reconocidos por la Guía Michelin.

La presencia de la cocina de Roberto Alcocer en la Ciudad de México ha despertado gran interés entre los amantes de la gastronomía. El chef ha creado un estilo único que ahora también se puede disfrutar en la capital.

¿Quién es Roberto Alcocer?

Roberto Alcocer es un cocinero mexicano reconocido por su forma de trabajar con los ingredientes de Baja California. Nació en la Ciudad de México, pero su carrera se consolidó en el norte del país, donde encontró en el mar y la tierra del Valle de Guadalupe la inspiración principal de su cocina.

Antes de abrir sus propios proyectos, pasó por restaurantes de Francia y España con estrellas Michelin, lo que le dio bases sólidas para desarrollar su estilo. Su propuesta se basa en el uso de productos de temporada, en técnicas de cocción con fuego y brasa y en el acompañamiento con vinos de su propia autoría.

Para la Guía Michelin, Alcocer representa un ejemplo de cómo llevar los sabores de Baja California a un nivel internacional sin perder identidad.

Los restaurantes de Roberto Alcocer

Malva es el primer restaurante de Alcocer y se ubica en la zona vinícola de Ensenada. Abrió hace más de diez años y desde entonces se ha distinguido por ofrecer menús que cambian según la temporada, con productos del mar de Ensenada, vegetales de productores locales y carnes de la región.

En 2024, Malva fue incluido en la primera selección de la Guía MICHELIN México, lo que confirma su calidad y relevancia dentro de la cocina del país.

Valle, en Oceanside, California, es la sede de su cocina en Estados Unidos. Está en el hotel Mission Pacific y ofrece menús degustación de varios tiempos que combinan los sabores de Baja con productos californianos.

Aquí los vinos mexicanos tienen un papel central. Desde 2023, Valle cuenta con una estrella Michelin, un reconocimiento que mantiene hasta hoy y que lo coloca entre los restaurantes más destacados de California.

En la primera edición de la Guía MICHELIN México, que reunió a 157 restaurantes en seis estados, Malva fue reconocido como restaurante recomendado, lo que lo coloca en la lista de los lugares destacados del país.

El menú de Roberto Alcocer en la CDMX

Para los amantes de la gastronomía y aquellos que buscan la experiencia de la cocina de Roberto Alcocer, este 2025 en el restaurante Zubieta, se presentará por tiempo limitado un menú de 6 tiempos.

Durante agosto, septiembre y octubre, se presentará su menú y la opción al maridaje con vinos de la selección del chef. Todos los vinos son de Baja California y son creaciones de su marca “Bodega Era”

El menú consiste en: aguachile de chayote y trucha, setas al grill con chichilo negro, pesca del día en salsa de mantequilla y puré de espárragos, bistec ranchero con tortillas a mano, ganache de chocolate de metate con helado de cacao, y un volcán de tascalate con helado de leche quemada. 

Estos son platillos que el chef ha presentado a sus comensales en sus restaurantes. Todos cuentan una historia; hablan de su trayectoria, su infancia en Chiapas, los ingredientes y las técnicas que lo han marcado.

Ya no necesitas viajar a otro estado o país, puedes disfrutar de la cocina de Roberto Alcocer sin salir de la CDMX y vivir una experiencia digna de estar en la Guía Michelin.

No te pierdas este video: