Edmundo Escamilla, impulsor de la cocina mexicana y socio de Yuri de Gortari

Edmundo Escamilla fue un investigador y maestro que dedicó gran parte de su vida a rescatar la riqueza de la cocina tradicional mexicana. Su trabajo no solo se enfocó en estudiar la historia detrás de los platillos, sino también en transmitir ese conocimiento a nuevas generaciones a través de la enseñanza y la práctica.

Junto a su socio y amigo, Yuri de Gortari, formó un equipo que dejó huella en la forma de entender y valorar la gastronomía mexicana.

¿Quién fue Edmundo Escamilla?

Edmundo Escamilla fue un historiador de la gastronomía que buscó mostrar cómo la cocina forma parte de la identidad cultural de México. A lo largo de su trayectoria impartió clases, dirigió charlas con degustación y participó en distintos proyectos académicos y culturales.

En todos ellos tenía como propósito acercar la historia de los alimentos a las personas de manera clara y sencilla.

Su manera de enseñar unía lo teórico con lo práctico: no solo explicaba la historia de un platillo, también lo llevaba a la mesa para que sus alumnos y asistentes pudieran probarlo. Esa forma de trabajo lo distinguió como un educador cercano y apasionado.

Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla

La alianza entre Edmundo Escamilla y Yuri de Gortari comenzó con la apertura del restaurante “La Bombilla” en 1990. Allí ofrecieron comida tradicional mexicana, recuperando recetas y sabores que poco a poco habían quedado en el olvido. Este proyecto fue la base de lo que después se convertiría en un esfuerzo más amplio para enseñar y difundir la gastronomía nacional.

Con el paso del tiempo fundaron la Escuela de Gastronomía Mexicana (ESGAMEX), un espacio dedicado a formar a estudiantes, investigadores y amantes de la cocina. La escuela se enfocó en rescatar la tradición culinaria del país, enseñando desde las raíces y combinando teoría con práctica. Gracias a este proyecto, lograron que la cocina mexicana se estudiara y apreciara con mayor seriedad.

Las aportaciones de Edmundo Escamilla a la gastronomía mexicana

Las contribuciones de Edmundo Escamilla pueden verse en tres ámbitos principales:

• Investigación y rescate: a través de su trabajo buscó mantener vivas recetas, costumbres y técnicas que forman parte de la historia del país. Escamilla mostró cómo los ingredientes y los platillos cuentan también historias de comunidades y celebraciones.
• Enseñanza y formación: con Yuri de Gortari creó métodos de enseñanza que acercaban la historia de la cocina a la práctica en talleres y diplomados. Gracias a ello, cientos de alumnos lograron formarse con un mayor entendimiento de la tradición gastronómica.
• Difusión nacional e internacional: además de enseñar en México, participó en congresos, festivales y colaboraciones con instituciones reconocidas en el extranjero, lo que ayudó a que la cocina mexicana obtuviera un lugar destacado en el mundo.

El trabajo de Edmundo Escamilla se relaciona con el reconocimiento más importante que ha recibido la gastronomía mexicana: en 2010, la cocina tradicional mexicana fue declarada por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Este reconocimiento resalta que la comida mexicana no es solo alimento, sino también identidad, comunidad y herencia cultural.

Su legado sigue presente en los programas educativos y en la forma en que la cocina tradicional es vista hoy. Gracias a su labor y a la de Yuri de Gortari, se fortaleció la idea de que los cocineros tradicionales, los ingredientes locales y las técnicas heredadas deben ser respetados y valorados.

Edmundo falleció el 14 de diciembre de 2018, noticia que fue confirmada por diversos medios nacionales que destacaron su trayectoria y aportaciones a la cultura culinaria. Dejó una huella profunda en la gastronomía mexicana. Su trabajo mostró que la cocina es historia viva, identidad y patrimonio.

En colaboración con Yuri de Gortari, Edmundo Escamilla transformó la manera de enseñar y valorar los sabores tradicionales. Su legado continúa en la Escuela de Gastronomía Mexicana y en el respeto creciente que existe hoy por las cocineras, las técnicas ancestrales y los ingredientes locales que forman parte de la riqueza cultural de México.

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