Sin maquillaje / arlamont@msn.com.mx / 11 de noviembre de 2025

MÁS DE LA BIZNAGA

Señor Alfredo, si, como se dice, la biznaga es ilegal ¿qué otras alternativas hay para nosotros los chefs de hogar?

R. Sí hay alternativas al dulce de biznaga que no matan al desierto. Cocineros tradicionales y contemporáneos ya están reinventando recetas sin sacrificar especies protegidas. En lugar de biznaga usan jícama, papaya verde, chayote o calabaza cristalizada. ¿El resultado? Dulces igual de vistosos, con menos culpa ecológica.

La chef María Teresa Ramírez, de Querétaro, afirma: “La jícama cristalizada tiene una textura muy parecida, y si la sazonas bien, nadie extraña la biznaga”.

El repostero Luis Ángel Gómez, de Oaxaca, añade: “La papaya verde es noble, absorbe el almíbar perfecto. Y no me meto en problemas legales”. Incluso cocineros de capirotada en ferias populares están migrando a opciones más sostenibles, aunque algunos lo hacen en silencio para no “romper la tradición”.

¿Es lo mismo? No. ¿Es igual de rico? Depende de tu sazón… y de tu conciencia. Porque el futuro de la cocina mexicana no está en repetir sin pensar, sino en adaptar sin destruir.

LOS MEDIOS Y LOS NIÑOS

¿Qué se dice de cómo afectan las redes sociales la habilidad de aprendizaje de los niños?

R. Hay un creciente cuerpo de investigación que analiza cómo las redes sociales afectan la vida de los niños. Aunque gran parte se ha enfocado en la salud mental, se sabe menos sobre su impacto en el aprendizaje, señala el profesor Jason Nagata de la Universidad de California en San Francisco.

Nagata es autor de un nuevo estudio basado en datos de miles de niños estadunidenses seguidos desde la adolescencia temprana. El estudio encontró que quienes pasaron más tiempo en redes sociales entre los nueve y los 13 años obtuvieron puntuaciones más bajas en pruebas de lectura, vocabulario y memoria, incluso considerando factores como el nivel socioeconómico. Según Nagata, “incluso niveles bajos de uso, como una hora diaria, se asociaron con un desarrollo ligeramente más débil de habilidades cognitivas clave”.

Algunas escuelas han prohibido los teléfonos durante el horario escolar. Australia aplicará restricciones a menores de 16 años y Dinamarca propone una medida similar para menores de 15.  Sarah Gardner, directora de Heat Initiative, afirmó que este estudio es muy alentador para los padres.

EL ARTE CONCEPTUAL/MAGGI C.

¿El arte conceptual mexicano es puro humo?

R. No tanto, ya que, aunque el arte conceptual tiene fama de humo: mucho discurso, poca sustancia en México, ese humo a veces huele a pólvora. Julieta Aranda juega con el tiempo y la economía en instalaciones que parecen ciencia ficción. Rafael Lozano-Hemmer convierte el cuerpo humano en interfaz digital.

¿Es arte si no lo puedes tocar? Sí, si te deja pensando.

Claro, también hay excesos. Una piedra sobre una silla con un texto de veinte párrafos no siempre conmueve. Pero el arte conceptual no busca gustar, busca incomodar, confundir, provocar. Es el primo incómodo del muralismo: menos músculo, más mente.

En México, este arte se mezcla con política, tecnología y memoria. No es humo, es niebla: te obliga a mirar dos veces. Y si sales de la galería sin entender nada, tal vez el arte logró su objetivo. Porque el arte conceptual no se explica, se experimenta. Y en ese desconcierto hay verdad.