Sabes qué es en realidad el queso de puerco

¿Qué es en realidad el queso de puerco? Foto: IStock /mashiro2004

CIUDAD DE MÉXICO.

Muchas de las tortas que se comen en México llevan queso de puerco, pues es un ingrediente que disfrutan chicos y grandes.

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El queso de puerco es todo menos queso, pero… ¿en realidad sabes qué es? A continuación te contaremos.

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FOTO: IStock /donstock

El queso de puerco es todo menos queso, pues no se extrae de la leche de vaca y no está considerado como lácteo. Su origen data de le Edad Media.

Es considerado como áspic de carne hecho a partir de la cabeza de una ternera o un cerdo; también llamado: queso de cabeza.

¿Qué es el queso de puerco?

Es un embutido elaborado con cabeza de cerdo; sin embargo, las recetas cambian dependiendo la región donde se elabore, en algunas incluyen otra parte del cuerpo del animal como la pata o el corazón, así que su textura también puede variar.

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FOTO: IStock /efesan

Este peculiar alimento se come en el centro del país, lo más común es comerlo en tortas con queso. En el Estado de México se elabora en mayor cantidad, pues se dice que su verdadero origen se encuentra en ese sitio, también la mayor parte del consumo se da en tierras mexiquenses.

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FOTO: IStock /MarizabethYanil

La receta más común y tradicional es aquella donde se cuece la carne con cebolla, ajo, sal, pimienta, tomillo, ajo, clavo y mejorana. Cuando la carne está cocida se separa de los huesos y vuelve a cocción, esta vez con ajo, pimienta, tomillo, mejorana, clavo, orégano y laurel.

Se saca del fuego, se deja enfríar, se escurre y se deja reposar durante un día entero, posteriormente se puede comer en trozos o rebanadas.

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FOTO: IStock /markusloew

En San Cristobal de las Casas, Chiapas, la preparación es muy antigua, pues en esta se incluyen la cabeza, orejas y lengua del cerdo. Se fríe y se envuelve en una manta para darle la forma redonda, se aprieta y se drena para eliminar cuanta grasa sea posible.

Ahora que sabes qué es el queso de puerco, ¿te animas a comer otra torta?

FUENTE: Diccionario de Gastronomía Mexicana

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