Tips para evitar que los frijoles queden duros: efectivos y fáciles de aplicar

Encontrar buenos tips para que no queden duros los frijoles puede hacer toda la diferencia entre un plato sabroso y uno que no querrás comer nunca más. Aunque es un ingrediente básico en muchas cocinas, hacer frijoles tiene sus mañas, porque no basta con ponerlos al fuego y esperar a que estén listos.

Cocinar frijoles parece una tarea sencilla, pero hay muchas razones por las que pueden quedar muy duros. Desde la calidad del frijol hasta la composición del agua, pero con estos tips te van a quedar súper suaves y muy ricos.

¿Cómo hacer para que los frijoles no queden duros?

Hacer unos frijoles suaves y muy ricos es sencillo, pero se debe prestar atención a todos los pasos e ingredientes para que el resultado sea el esperado. Con estos tips no habrá ningún tipo de complicación.

• Revisa la fecha: si los compras en el supermercado y unque parezca un detalle menor, los frijoles viejos son la principal razón por la que no ablandan como deberían. No todos los paquetes traen fecha clara, pero si los granos se ven opacos, agrietados o con color desigual, probablemente llevan meses guardados.
• Remójalos en agua por al menos ocho horas: el remojo largo no solo ayuda a reducir el tiempo de cocción, también rehidrata los granos y facilita que se suavicen parejo. Lo ideal es cubrirlos con el doble de agua y dejarlos reposar durante la noche.
• No uses sal ni ácidos en el agua del remojo ni al principio de la cocción: a pesar de que da más sabor, la sal endurece la piel de los frijoles si se añade desde el principio. Lo mismo pasa con ingredientes ácidos como jitomate, vinagre o limón. Si vas a sazonar, espera a que ya estén cocidos o al menos estén suaves.
• Cambia el agua antes de cocinarlos: después de remojarlos, es importante tirar esa agua y usar agua limpia para cocerlos. Esa agua ya contiene almidones y compuestos que pueden generar mal sabor o hacerlos más pesados al digerir.
• Evita cocinarlos con ingredientes que contengan calcio: muchas personas agregan huesos, espinacas o acelgas a la olla sin saber que estos alimentos contienen calcio, el cual también podría afectar el ablandamiento. Si quieres añadir verduras o carnes, hazlo ya que los frijoles estén bien cocidos.
• No los dejes hervir en exceso ni cocines a fuego muy alto: aunque pueda parecer algo ilógico, el hervor fuerte rompe los frijoles por fuera, pero no los cuece por dentro. Es mejor cocerlos a fuego bajo y mantener el líquido a un hervor suave. Así el calor penetra lentamente y se cocinan de forma pareja sin deshacerse ni quedar duros al centro.

¿Cuánto tiempo se deben cocinar los frijoles en la olla exprés?

Cuando los frijoles se remojan y se siguen algunos de los tips anteriores, la olla exprés puede llegar a ser el mejor aliado, porque en lugar de pasar horas en la estufa, basta con cocerlos entre 25 y 30 minutos una vez que la válvula empieza a liberar presión.

Pero si los frijoles no se remojaron, el tiempo se alarga un poco, y pueden tardar de 35 a 40 minutos en alcanzar la suavidad ideal, pero aun así es muy poco tiempo en comparación de hacerlo en una olla convencional.

En ambos casos, siempre es importante dejar que la olla libere presión por sí sola al final, abrirla de golpe puede hacer que los frijoles se deshagan o queden disparejos.

También es importante no llenar demasiado la olla ni pasarse de agua, ya que los frijoles aumentan su volumen y esto podría ocasionar algún accidente, la porción segura es una parte de frijol por 3 de agua.

Pon a prueba estos tips para que los frijoles no queden duros y quedarás sorprendido y sorprendida con el resultado final. 

Video recomendado: