Sin Maquillaje / arlamont@msn.com

VINOS/ EDUARDO VILLASEÑOR

En relación a las diversas opiniones sobre vinos buenos y no tan buenos y caros y no tan caros... Sin ser experto, hace tiempo hice un experimento para comparar un whisky japonés barato, bastante bueno, contra un escocés famoso y caro. Compré dos botellas del japonés y una botella del escocés. Intercambie el contenido de las botellas. Invité a un amigo norteamericano que se jactaba de ser un experto en whiskies y le serví una copa de cada botella para que las catara y su veredicto fue: “El japonés es bastante bueno, pero el escocés es muy superior”.

¡Se fijó en la etiqueta y no en el sabor! Creo que igual pasa con algunos catadores de vinos  que sólo toman en cuenta el precio y el país de origen.

R. Don Eduardo, efectivamente, hay quienes se jactan de ser expertos sin serlo, pero le garantizo que un sommelier profesional siempre  podrá, aun en catas a ciegas, identificar los vinos de mejor calidad, sin importar el precio.

MOHO

¿Por qué el moho en algunos quesos es señal de madurez y calidad y en otros no?

R. Así es, algunos quesos con moho son seguros para comer después de que el moho ha sido cortado, mientras que otros son tóxicos. Una excepción es el moho en el queso duro, ya que algunos quesos se comen sólo después de que se enmohecen. El queso azul obtiene su sabor de las venas del moho azul verdoso que contiene. Cuando un queso azul se forma en una rueda, se perforan agujeros con brochetas finas.  El aire entra en estos agujeros y un tipo muy especial de moho crece allí a medida que el queso madura. Si se desarrolla moho corte una (1) pulgada a cada lado del queso (deseche) y use el resto lo antes posible.

Con el queso duro y semisoft, como parmesano, suizo, romano y cheddar, puede cortar la parte mohosa y comer el resto del queso. Corte al menos 1 pulgada alrededor y debajo del lugar mohoso. En los quesos blandos, como el brie, el chèvre (queso de cabra), el queso azul y la ricota, el moho que les crece no se puede eliminar de manera segura, por lo que se deben desechar. Una razón es que los mohos pueden penetrar más fácilmente en el corazón de los quesos blandos que en los quesos más duros. Esto provoca un deterioro interno que no se puede raspar. Lo mismo ocurre con cualquier queso que haya sido rallado, desmenuzado o rebanado. Si se encuentra moho en el queso blando (es decir, requesón, queso crema), se debe desechar todo el paquete. El moho en los quesos blandos es tóxico.

PROPINAS/ISSA ROBEL

 A  ver, señor La Mont, por partes. Usted no tiene por qué andar sugiriendo montos de propinas.

R. Ah, qué don Issa, ¿de dónde saca usted que alguien, yo o cualquier otra persona, no pueda sugerir montos de propinas?