Recetas veganas para hacer en casa durante confinamiento

CIUDAD DE MÉXICO

¿Ya no sabes qué hacer de comer durante el confinamiento en casa por la pandemia del Covid-19?, ¿se te acabó el recetario de la abuela? Pues aquí te damos cinco opciones veganas.

Frijoles con chipotle

Ingredientes:

-2 tazas de frijoles negros cocidos

-1 lata pequeña de chiles chipotles

-Media cuchara de comino en polvo

-2 dientes de ajo pelados

-1 cucharada de sal

-Jugo de medio limón

-1 cucharada de aceite de olivo

-1 manojo de cilantro fresco

Preparación:

Añade los frijoles, dos chiles chipotles, el jugo de limón, los ajos, la sal y un poco de manojo de cilantro y procesa.

Con el procesador funcionando agrega el aceite de olivo y mezcla por 2 minutos hasta conseguir una consistencia suave. Posteriormente sirve en un recipiente y decora con un poco de cilantro picado.

Tinga de zanahoria

Ingredientes:

-10 zanahorias

-5 cebollas cortadas en juliana

-3 cucharadas de aceite de olivo

-8 jitomates

-1 trozo de cebolla

-4 cominos

-Media cucharada de orégano

-2 chiles chipotles

-Un cuarto de taza de vinagre de manzana o blanco

-Chorizo de soya

-750 mililitros de caldo de verdura

Preparación:

Hervir todos los ingredientes, menos la zanahoria, la cebolla en juliana y el chorizo de soya. Ya que todo este hervido, licuarlo con el caldo de verdura para hacer una salsa.

Sofreír la cebolla hasta que acitrone. Posteriormente incorporar  la zanahoria y freír unos cinco minutos hasta que toda la zanahoria cambie de color.

Luego vaciar el chorizo de soya e incorporarlo por completo, añadir la salsa y cocinar 8 minutos. Por último servir en tostadas o tortillas calientes.

Hotcakes de chocolate

Ingredientes:

-1 taza de harina multiuso

-1 cucharada de azúcar

-1 cucharada de polvo para hornear

-2 cucharadas de cocoa sin azúcar

-¼ de cucharadita de sal

-1 taza de leche vegetal (almendra, soya o coco)

-2 cucharadas de aceite de coco derretido

-Aceite vegetal o de coco para freír

-Sirope de maple

-Fruta fresca

Preparación:

En un bowl mezcla la harina, el azúcar, el polvo para hornear, la cocoa y la sal.

Añade la leche vegetal y el aceite de coco derretido. Mezcla hasta formar una mezcla.

Calienta un sartén a fuego medio bajo y coloca un poco de aceite. Vierte un poco de tu mezcla, cocina por 2 o 3 minutos y voltea cuando veas burbujas en los bordes. Cocina nuevamente por 2 o 3 minutos.

Ahora coloca tus hotcakes en un plato y agrega la fruta que elegiste (fresa, durazno, plátanos o frambuesas) y el sirope de maple.

Galletas de avena, plátano y chocolate

Ingredientes:

-Dos plátanos muy maduros

-1 taza de avenas

-¼ de taza de chispas de chocolate

Preparación:

Precalienta el horno a 180°C o 350°F. En un bowl grande, coloca los plátanos y machacarlos hasta que quede una mezcla suave.    

Añade la taza de avenas y mezcla perfectamente. Agrega las chispas de chocolate y mezcla nuevamente. (Puedes sustituir por coco rallado o arándanos o pasas o ralladura de naranja o limón).

En una charola con papel para hornear, coloca con una cuchara un poco de la mezcla. Dale forma de galleta.

Hornea por 15 minutos o hasta que las galletas estén doradas. Deja que enfríen y disfruta.

Pastel de elote

Ingredientes:

-Cuatro elotes crudos

-1 taza de leche vegetal. (soya, coco, almendras)

-1 plátano macho maduro

-4 cucharadas de fécula de maíz

-1 y 1/2 cdta de polvo para hornear

-1 taza de azúcar mascabado

-1 pizca de sal

Preparación:

Precalienta el horno a 180°C o 350°F, después desgrana los elotes y coloca en la licuadora la leche vegetal, el plátano maduro y el azúcar.

Posteriormente, añade la fécula de maíz, el polvo para hornear y la pizca de sal.

Vierte la mezcla en un molde engrasado y enharinado. Hornea entre 35 y 40 minutos y deja que enfríe y disfruta.

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