Rosca de Reyes: ¿Por qué está prohibido usar acitrón? así lo puedes sustituir

La llegada de la Rosca de Reyes es uno de los momentos favoritos de muchos mexicanos, ya que no sólo es por su delicioso sabor, sino también es el pretexto ideal para reunirse con la familia o amigos y tener una convivencia acompañada de este tradicional pan con un chocolate caliente.

Y es que actualmente hay una gran variedad de Roscas de Reyes, pues antes las opciones se limitaban a las tradicionales o también había opción de las rellenas de nata. Ahora las reglas han cambiado y cada vez hay más sabores, lo cual es algo bueno pues deja atrás el uso de acitrón, un tradicional ingrediente que ya está prohibido en México.

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¿Qué es el acitrón y por qué está prohibido?

El acitrón es un dulce típico mexicano que le gusta a miles de personas por ser cristalizado, razón por la cual ha sido incluido como ingrediente en algunas recetas como en el pavo relleno de Navidad, en los chiles en nogada, pero también como adorno junto al ate, fruta de colores, higo y la parte favorita de muchos mexicanos, el azúcar.

El acitrón proviene de la biznaga, como se le conoce de forma genérica a las cactáceas que tienen forma de bola, luego de un proceso de limpieza ocurre la cristalización, pero debido a su explotación poco sustentable, además del comercio ilegal que ha conllevado a la destrucción de su hábitat.

Y es que la producción de acitrón ha provocado esto, pues es una práctica altamente destructiva, la razón es que las plantas que se utilizan para este fin deben tener un tamaño lo suficientemente grande, esto equivale aproximadamente a 30 años de crecimiento, pues cosechar una biznaga requiere 60 años.

En este sentido, cabe aclarar que cuando la cosecha no se da, los campesinos se ven en la necesidad de recurrir a la extracción clandestina de la biznaga, esto implica sacarla de raíz y que se pierdan los semilleros para la regeneración de sus poblaciones.

¿Cuál es la multa por extraer la biznaga y usar acitrón?

Debido a la demanda, les quitan las espinas y las venden a traficantes, lo cual va en contra de la NOM-059-SEMARNAT-2010 que fue aprobada el 26 de noviembre de 2010 que es sobre la protección ambiental-especies nativas de México de flora y fauna silvestres que se encuentran en las categorías de riesgo.

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Según lo estipulado en el Código Penal Federal en su artículo 420, traficarla pueden ir desde nueve años de cárcel o una multa de hasta 260 mil pesos a quien extraiga flora o fauna silvestres, terrestres o acuáticas en veda, endémicas, amenazadas o en peligro de extinción.

¿Cómo sustituir el acitrón de la Rosca de Reyes?

Debido a la variedad que existe actualmente en este delicioso pan de forma ovalada, el acitrón ya puede ser sustituido por otros ingredientes, incluso a las personas que no les gusta el ate o el higo han optado por otras opciones que sin duda son muy ricas y no dañan al medio ambiente como por ejemplo:

• Jengibre
• Papaya cristalizada
• Chilacayote cristalizado
• Manzanas 
• Peras
• Membrillos
• Guayabas
• Cáscara de limón o naranja
• Chocolate
• Fruta deshidratada
• Dulces

AIHC