¡Haz tu propio pan molido casero! No lo compres, prueba esta versión

¿Se te acabó el pan molido y ya no quieres ir a la tiendita? La enorme ventaja es que siempre puedes preparar la versión casera de forma fácil, es una forma excelente de aprovechar ese pan que ya no está tan fresco.

Aprende a controlar desde los ingredientes, textura y sabor; y además, darle un toque personal que muchas opciones industriales no ofrecen. La receta es bastante sencilla y lista para usarse.

El pan molido no solo es práctico para empanar carnes, pescados o verduras, sino también para espolvorear sobre gratinados, pastas o incluso dar ese extra de crujido a tus preparaciones favoritas, de acuerdo con el Diccionario Gastronómico de Larousse. 

Si te animas a preparar el pan molido casero, te tenemos otra buena noticia: puedes usar casi cualquier tipo de pan, desde blanco, integral, de sosa o baguette; la clave es que esté seco o bien seco al horno para que quede crocante y crujiente. 

Cómo hacer pan molido casero 

Ingredientes:

• Pan (puede ser pan de barra, pan blanco de caja, integral o cualquiera que tengas a la mano)
• Un poco de aceite de oliva o mantequilla derretida, y sal o alguna hierba seca si quieres darle sabor extra (opcional)

Preparación:

1. Precalienta el horno a unos 130 °C para secar el pan sin dorar demasiado. 
2. Corta el pan en trozos medianos (aproximadamente 1 cm o cubos pequeños). 
3. Coloca los trozos de pan en una sola capa sobre la bandeja de hornear y deja que se sequen en el horno durante unos 10‑20 minutos, o hasta que se vean secos pero no demasiado tostados o quemados. 
4. Retira la bandeja del horno y deja que el pan se enfríe unos minutos. Luego, pasa el pan ya seco a la procesadora de alimentos o al vaso de la batidora y pulsa hasta obtener la textura deseada: más grueso si lo usarás para empanado crujiente, más fino si lo quieres para rellenos o mezclas. 
5. Si deseas dar sabor, este es el momento de mezclar aceite de oliva, sal, hierbas secas o ajo en polvo, y volver a dar un pulso ligero para incorporar. 
6. Guarda tu pan molido en un recipiente hermético. 

¿Qué tipo de pan usar para pan molido casero?

La elección del pan afecta bastante la textura y el sabor del pan molido. Si bien cualquiera sirve, los resultados varían: por ejemplo, un pan blanco de caja dará migas más suaves y neutras, mientras que panes rústicos, integrales o con corteza gruesa aportan más sabor y textura. 

Si usas pan con semillas, frutos secos o muy aceitoso, puede que el resultado sea más pastoso o que las migas no se conserven tan bien. 

Lo que es un hecho es que usar pan seco es lo más recomendado porque ya tiene menos humedad, lo cual facilita obtener migas crujientes que se almacenan mejor. Pero si solo tienes pan fresco, no es problema: solo hay que secarlo en horno con cuidado para reducir la humedad antes de procesarlo. 

La clave está en lograr que el pan esté firme, sin partes suaves que generen “migas pegajosas”. Esto puede significar tostar ligeramente o dejar un día el pan fuera antes de usarlo.

¿Cómo guardar el pan molido casero para que dure más?

Se puede conservar en un recipiente hermético, si el pan molido está completamente seco y sin aceite añadido, puede mantenerse a temperatura ambiente por unos días. Pero lo ideal para prolongar su vida útil es mantenerlo en el refrigerador o mejor aún en el congelador: 

También es recomendable etiquetar con la fecha de elaboración y/o congelarlo en porciones que uses con frecuencia para evitar abrir muchas veces el envase.

Si le añadiste aceite o hierbas frescas, estos pueden acelerar el enranciamiento, así que conviene refrigerar. Mantén el recipiente bien cerrado, limpio y seco para evitar humedad o moho.

Antes de usar migas que han sido almacenadas mucho tiempo, puedes “revivirlas” ligeramente horneándolas unos minutos para recuperar la crocancia.

Hacer pan molido casero es una de esas pequeñas cosas que cambian mucho tu cocina: más sabor, mejor textura, aprovechas el pan y hasta practicas el ahorro. Puedes lograr una opción como el de la tiendita (o hasta mejor).