Si alguien me pidiera recomendar una ciudad británica para comer bien, probablemente asumiría que la respuesta siempre será Londres. Pero estaría dejando fuera algunas de las historias culinarias más interesantes del Reino Unido.
Sin duda, la capital del Reino Unido alberga algunos de los restaurantes más reconocidos del mundo, una extraordinaria diversidad de cocinas internacionales y una oferta culinaria para cualquier gusto imaginable. Sin embargo, la verdadera riqueza culinaria del Reino Unido se encuentra también en sus regiones y sus productores locales.
York es uno de los mejores ejemplos. Esta histórica ciudad al norte de Inglaterra es conocida por su impresionante patrimonio medieval, pero también se ha consolidado como uno de los destinos gastronómicos más interesantes del país.
Cada año, durante diez días, el York Food & Drink Festival reúne a productores independientes, empresas familiares y nuevas marcas para celebrar los sabores de Yorkshire y mostrar la extraordinaria diversidad de alimentos y bebidas que se producen en la región.
Yorkshire ha desarrollado durante siglos una identidad culinaria propia basada en la calidad de sus productos agrícolas y ganaderos. Sus quesos artesanales son un ejemplo perfecto de cómo las tradiciones locales continúan siendo relevantes en una economía global.
Pero la tradición por sí sola no explica el éxito del sector. Productores e investigadores británicos están apostando por la innovación, desde la agricultura regenerativa hasta nuevas tecnologías para reducir emisiones, aumentar la resiliencia del sistema alimentario y construir una industria más sostenible, competitiva y preparada para el futuro.
El resultado es que productos nacidos en pequeñas comunidades británicas hoy viajan a mesas en todo el mundo. Desde salmón escocés hasta vinos espumosos ingleses, la comida británica se ha convertido en una de las grandes historias de éxito económico del Reino Unido.
Este éxito se construye precisamente desde las regiones. Prueba de ello es que el whisky escocés sigue siendo uno de los productos británicos más reconocidos internacionalmente, mientras que quesos artesanales de Gales, bebidas premium y vinos espumosos ingleses han encontrado nuevos consumidores en mercados cada vez más sofisticados.
Detrás de cada uno de ellos existe una red de agricultores, pescadores, queseros, vinicultores y emprendedores que transforman el conocimiento local en oportunidades globales.
Para México, esta historia es particularmente familiar. Así como el Reino Unido, México cuenta con un patrimonio culinario extraordinario y un sector agroalimentario dinámico. Ambos países entienden que los productos locales pueden desempeñar un papel en la generación de empleo, inversión y prosperidad regional, además de una fuente de orgullo comunitario.
Y gracias a la entrada en vigor del Tratado Integral y Progresista de Asociación Transpacífico (TIPAT) entre el Reino Unido y México, estas oportunidades hoy son más accesibles.
Por ejemplo, un vinicultor de Kent puede ser parte de las cavas de supermercados de México mientras una empresa mexicana puede presentar nuevas opciones de alimentos y bebidas a consumidores británicos cada vez más abiertos a la diversidad gastronómica.
Por ello, festivales como el de York son mucho más que una celebración gastronómica. Son una plataforma para mostrar lo mejor de una región, impulsar el crecimiento de pequeñas y medianas empresas y abrir nuevas posibilidades de colaboración internacional.
Tal vez por eso un festival gastronómico en una ciudad medieval del norte de Inglaterra puede decir tanto sobre el Reino Unido. Porque detrás de cada queso británico, cada copa de vino espumoso inglés o cada porción de salmón escocés hay una historia de tradición, innovación y apertura al mundo. Y cada vez más, esa historia también incluye a México.
Y para ustedes, ¿qué producto mexicano creen que sorprendería más a los consumidores británicos?
Les leo en X e Instagram: @SusannahGoshko y @UkinMexico.
*Embajadora del Reino Unido en México