Sin maquillaje / arlamont@msn.com / 14 de diciembre de 2023

• QUESO EN CASA

Don Alfredo, ¿me podría dar una receta sencilla para hacer queso en casa?

R. Con gusto, aquí tiene una receta sencilla para hacer mozzarella:

Ingredientes:

3.75 litros de leche entera.

60 ml de vinagre blanco o jugo de limón.

1.25 g de ácido cítrico (opcional). 5 g de sal.

Instrucciones:

1. Caliente la leche en una olla grande a fuego medio hasta que alcance los 82 grados centígrados.

2. Retire la olla del fuego y añada el vinagre o el jugo de limón y el ácido cítrico (si lo usa).

3. Deje reposar la mezcla durante 5 minutos o hasta que la cuajada empiece a separarse del suero.

4. Corte suavemente la cuajada en cubos de 2.5 cm con un cuchillo.

5. Ponga la olla a fuego lento y caliente durante 5-10 minutos o hasta que la cuajada empiece a contraerse y ponerse firme.

6. Forre un colador con una gasa y vierta la cuajada en el colador.

7. Enjuague la cuajada con agua fría para eliminar cualquier exceso de suero.

8. Junte la cuajada y amásela durante unos minutos hasta que quede suave y elástica.

9. Corte la mozzarella en las formas deseadas y sírvala inmediatamente.

Consejos:

* Para obtener una mozzarella más firme, puede amasar la cuajada durante más tiempo.

* También puede aromatizar su mozzarella añadiendo hierbas o especias a la cuajada antes de amasar.

* El queso mozzarella se puede guardar en el frigorífico hasta 2 días.

 

• CRUDA O RESACA

¿Sabe usted si es cierto que el vino tinto produce una cruda más fuerte que, por ejemplo, el vino blanco o será que (aquí a mi izquierda) alguien bebió de más?

R. No, no es necesario haber bebido de más para tener una cruda más fuerte, ya que sí, el vino tinto produce una resaca más intensa. Hay varias razones por las que las personas pueden experimentar resacas peores con el vino tinto que con el vino blanco.

Taninos: el vino tinto contiene más taninos que el vino blanco. Los taninos son compuestos naturales que se encuentran en la piel y las semillas de las uvas y le dan al vino tinto su estructura y astringencia. Los taninos pueden unirse a las proteínas del cuerpo, lo que puede hacer que sean más difíciles de descomponer. Esto puede provocar deshidratación, que es un factor importante.

Congéneres: el vino tinto también contiene niveles más altos de congéneres que el blanco. Los congéneres son subproductos de la fermentación y pueden contribuir a la amargura y complejidad del vino tinto. Sin embargo, los congéneres también son responsables de algunos de los dolores de cabeza y náuseas asociados con las resacas.

Histamina: el vino tinto contiene histamina, que es un químico que puede causar dolores de cabeza y otros síntomas de tipo alérgico. El vino blanco contiene niveles más bajos de ésta.

Factores individuales: también es importante tener en cuenta que los factores individuales también pueden influir en la gravedad de una resaca. Por ejemplo, algunas personas son más sensibles a los efectos del alcohol que otras. Además, factores como la deshidratación, la ingesta de alimentos y la calidad del sueño también pueden afectar la gravedad de una resaca.