Errores al hacer café, estos son los motivos por los que no sabe bien

Un elemento clave en la gastronomía mundial es el café, este grano se ha convertido en la pieza clave del día a día de miles de personas. Hacer café es un acto cotidiano en todo el mundo, sin embargo, hay errores al hacer café que pueden alterar el sabor de cada taza.

¿Por qué el café no sabe igual siempre?

El café es una bebida compleja, con más de 800 compuestos aromáticos que pueden variar por múltiples factores. Si alguna vez te has preguntado por qué una taza de café sabe increíble un día y al siguiente parece otra bebida, la respuesta está en los detalles: tipo de grano, tueste, frescura, molienda, método de extracción y hasta la calidad del agua.

A diferencia de una bebida industrializada, el café cambia según cómo lo prepares. Incluso si usas el mismo grano, cualquier pequeño cambio puede alterar su sabor: una molienda más fina, agua más caliente o simplemente dejarlo reposar demasiado. Por eso, hacer un buen café es casi un arte que mezcla ciencia, técnica y práctica.

¿Por qué es importante la molienda del café?

La molienda es uno de los factores más importantes a la hora de preparar café. Usar una molienda equivocada para el método de extracción que utilizas puede arruinar por completo el resultado final.

Molienda muy fina en métodos como prensa francesa produce un café amargo, con exceso de sedimentos. La molienda gruesa en métodos como espresso genera una bebida débil, sin cuerpo ni sabor definido.

Cada método tiene su molienda ideal:

• Prensa francesa: gruesa.
• Cafetera de goteo o filtro: media.
• Cafetera italiana (moka): media-fina.
• Espresso: fina.
• Aeropress: varía, pero usualmente fina a media.

Además, el café molido pierde frescura en cuestión de minutos. Si puedes, invierte en un molino de muelas (no de aspas) y muele justo antes de preparar la bebida. Esto garantiza que conserves los aceites y aromas naturales del grano.

¿Cuánto café debe llevar cada taza de agua?

¿Has probado una taza de café extremadamente fuerte o demasiado aguada? Seguramente se trató de un error en la proporción entre café y agua. Aunque hay cierto margen de preferencia personal, una proporción estándar para comenzar es por cada gramo de café, usa 15-16 gramos de agua.

Por ejemplo, para una taza de 240 ml: usa unos 15-16 g de café (alrededor de 1 cucharada sopera colmada).

Los errores más comunes al hacer café son usar cucharas en lugar de báscula (poco preciso). No tener en cuenta el tipo de molienda (molienda más fina extrae más sabor, por lo que requiere ajustes). O reutilizar el café ya usado o mezclarlo con uno nuevo.

Usa báscula digital para pesar café y agua. Así obtendrás una preparación más consistente y sabrosa.

Consejos para hacer café

Toma en consideración lo anterior y esta información, así tendrás la mejor taza de café en tus manos:

La temperatura del agua también influye enormemente en el resultado. Si el agua está demasiado caliente (100 °C o más), quema el café. Si está demasiado fría (menos de 85 °C), la extracción será incompleta y el sabor será plano. El rango ideal: entre 90 °C y 96 °C.

Si no tienes un termómetro, hierve el agua y déjala reposar 30-60 segundos antes de usarla. Este simple truco te acercará al rango correcto sin necesidad de herramientas profesionales.

También es importante verter el agua uniformemente sobre el café. En métodos como el V60 o la Chemex, el vertido debe ser en espiral y constante para que el agua contacte todo el café molido de forma homogénea.

Por más perfecto que sea tu método, si el café es viejo, mal almacenado o de mala calidad, no habrá forma de que sepa bien. Algunos granos industriales suelen ser mezclas con defectos o muy tostados para disimular sabores.

El café molido en bolsa pierde frescura en días o semanas después de abierto. Y un mal almacenamiento (exposición a luz, oxígeno o humedad) oxida el grano y afecta su sabor.

Recomendaciones:

• Compra café en grano, recién tostado (de preferencia en los últimos 30 días).
• Guárdalo en un recipiente hermético, opaco, en un lugar fresco y seco.
• Evita el refrigerador: la humedad daña el grano.
• Invierte en café de especialidad si quieres descubrir notas únicas, como frutas, flores o chocolates naturales del grano.
• Usa agua filtrada o de buena calidad. El 98% del café es agua, así que su sabor importa.
• Limpia tus herramientas (cafetera, filtro, prensa) con frecuencia. Los aceites del café se acumulan y alteran el sabor.
• No sobrecalientes el café ni lo recalientes en el microondas, esto destruye los compuestos aromáticos.
• Prueba con cafés de diferentes regiones y experimenta con el perfil de sabor.

Métodos de extracción del café

Existen diferentes métodos de extracción del café, cada método de extracción da un resultado distinto en cuerpo, acidez y sabor:

• Prensa francesa: café con mucho cuerpo, aceitoso, ideal para quienes prefieren intensidad.
• V60 o Chemex (filtrado): sabores limpios, más ligeros, ideal para destacar notas frutales o florales.
• Espresso: muy concentrado, intenso y con crema. Base para capuchinos y lattes.
• Aeropress: versátil, puedes ajustar la presión, el tiempo y la molienda. Ideal para experimentar.
• Moka (cafetera italiana): sabor intenso y amargo, buena opción para quienes buscan potencia sin máquina espresso.

Cada uno de estos métodos requiere dominar variables como molienda, proporción, temperatura y tiempo.

Hacer un buen café en casa no es difícil, pero sí requiere atención a los detalles. Al evitar los errores al hacer café más comunes y comprender los fundamentos de la extracción, puedes transformar tu experiencia diaria con una taza mucho más rica, aromática y satisfactoria.

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