Cómo hacer pozole blanco para las fiestas patrias: disfrútalo desde hoy mismo

Cuando llegan las fiestas patrias, el aroma del pozole blanco se convierte en un símbolo de identidad y celebración en México. Este platillo ancestral reúne familia y tradición alrededor de la mesa, especialmente el 15 y 16 de septiembre, cuando el país rememora su independencia con esta receta.

Su color, sabor y posibilidades de acompañamiento hacen del pozole blanco un escenario perfecto para lucirse ante los invitados. ¡Este platillo es un clásico de la cocina mexicana que no puede pasar desapercibido!  

Este guiso se basa en maíz nixtamalizado —el emblemático maíz cacahuazintle— cocido lentamente con carne, aromatizado con hierbas, y servido con guarniciones frescas que combinan textura y sabor. 

Aunque existen variantes en rojo, verde y hasta negro, el pozole blanco destaca por su caldo claro y su sabor equilibrado, ideal para quienes buscan un clásico sin saturación de chile. La neutralidad de su caldo lo convierte en la base más versátil y permite personalizar cada tazón a gusto.

El pozole blanco es un platillo tradicional robusto: aporta proteínas de carne, fibra del maíz y micronutrientes en el caldo. De acuerdo con el IMSS, el pozole contiene minerales como hierro y potasio; así como vitamina A y C. Al añadir lechuga, rábanos y cebolla, sumas fibra, frescura y vitaminas.

¿Cómo hacer pozole blanco?

• Con maíz precocido: 2 horas
• Con maíz seco: 3 horas

Ingredientes:

• 1 kg de carne de cerdo (espaldilla, pierna o lomo)
• 500 g de costilla de cerdo con hueso (para dar más sabor al caldo)
• 1 kg de maíz pozolero precocido (puede ser enlatado o maíz seco nixtamalizado) https://www.excelsior.com.mx/expresiones/como-limpiar-maiz-pozolero-crud...
• 3 dientes de ajo grandes
• ½ cebolla blanca
• 2 hojas de laurel
• 2 ramitas de orégano seco (mexicano, de preferencia)
• 2 litros y medio de agua (aprox., según tamaño de olla)
• Sal al gusto (inicia con 2 cucharadas)

Guarniciones:

• Lechuga o repollo finamente picado
• Rábanos rebanados
• Cebolla morada o blanca picada
• Orégano seco
• Limones partidos
• Chile piquín o salsa roja
• Tostadas y crema
• Aguacate en cubos

Preparación: 

1. Si usas maíz seco nixtamalizado, enjuágalo y cuécelo en agua limpia hasta que reviente (1-2 horas).
2. Si usas maíz precocido enlatado, simplemente enjuágalo bien bajo el grifo para retirar el exceso de sal y almidón.
3. En una olla grande coloca la carne de cerdo, las costillas, 2 ½ litros de agua, 3 dientes de ajo y ½ cebolla.
4. Agrega las hojas de laurel y sal al gusto.
5. Lleva a ebullición y, cuando empiece a hervir, retira la espuma que suba a la superficie para obtener un caldo claro.
6. Baja el fuego y cocina a fuego medio-bajo durante 1 hora y media a 2 horas, hasta que la carne esté muy suave y se desprenda del hueso.
7. Retira la cebolla, los ajos y laurel del caldo.
8. Deshebra la carne en trozos grandes y regresa a la olla.
9. Incorpora el maíz escurrido al caldo y deja cocinar otros 30 a 40 minutos, hasta que los granos revienten ligeramente y absorban sabor.
10. Prueba el caldo y corrige sal si es necesario.
11. Añade orégano seco desmenuzado y, si deseas, un toque de epazote para darle más aroma (opcional).
12. Cocina a fuego bajo por 10 minutos más para integrar sabores.
13. Sirve el pozole blanco bien caliente en tazones hondos.
14. Coloca en la mesa todas las guarniciones: lechuga, rábanos, cebolla picada, orégano seco, limón, salsas, tostadas y crema.

¿Se puede preparar pozole blanco en olla exprés o instant pot? 

¡Sí! Preparar pozole blanco en olla exprés o Instant Pot es una excelente opción para reducir el tiempo de cocción sin perder sabor. Mientras que la receta tradicional tarda entre 2 y 3 horas, con una olla a presión puedes tener el caldo listo en 40 a 50 minutos.

• Cómo adaptarlo: 

1. Coloca la carne (cerdo o pollo), ajo, cebolla, laurel y sal en la olla.
2. Agrega suficiente agua (aprox. 2 litros) y cierra bien la tapa.
3. Cocina a presión 40 minutos si usas carne de cerdo con hueso; 25 minutos para pollo.
4. Libera la presión, retira la espuma y añade el maíz pozolero.
5. Cocina en modo simmer o con tapa semiabierta por 15 minutos más, para que el maíz absorba sabor.
6. Ajusta sazón y sirve con guarniciones tradicionales.

¿Cuál es la diferencia entre pozole blanco, rojo y verde? 

• Pozole blanco: se elabora únicamente con caldo, maíz nixtamalizado y carne (cerdo o pollo), sin añadir chiles ni salsas. Su sabor es suave y permite que cada comensal agregue guarniciones al gusto. Es típico en Jalisco y Ciudad de México.
• Pozole rojo: se prepara igual que el blanco, pero se añade una salsa hecha con chiles secos como guajillo, ancho o pasilla, que le da su color rojo intenso y un sabor ligeramente picante y ahumado. Muy popular en Jalisco, Michoacán y el centro del país.
• Pozole verde: lleva una salsa verde preparada con tomatillo, chile poblano y hierbas frescas (epazote, cilantro). Tiene un sabor más herbal y se consume sobre todo en Guerrero. Se acompaña igual que las otras versiones, pero la salsa se integra al caldo durante la cocción.