Simbiosis con sabor oaxaqueño: mezcal y chocolate
Gourmet de México organizó una cata para resaltar productos originarios de Oaxaca como el Mezcal Creyente y el Chocolate Rocío
CIUDAD DE MÉXICO.
En uno de los lugares más top de la colonia Roma, el mercado gourmet El Parián, se encuentra el restaurante Pasillo de Humo, que deleita a sus comensales con su cocina oaxaqueña de alta calidad.
En esta ocasión Gourmet de México, fue el encargado de organizar una cata de Mezcal Creyente y Chocolate Rocío, con el objetivo de resaltar ambos productos originarios de este estado tan representativo de México.
María Mercurio Brand Ambassador de Mezcal Creyente compartió: “Creyente tiene varios años en el mercado y esta fue una simbiosis que se hizo con Pasillo de Humo para hacer la degustación de chocolates con el mezcal, que hacen una combinación perfecta porque son dos productos oaxaqueños que representan esa misma ideología, rescatar las raíces tanto de la bebida como del cacao que están muy arraigados en nuestras tradiciones”.
Para abrir el paladar de los presentes, el distinguido chef Alam Méndez, eligió: tlacoyos inspirados en el mole de caderas, elaborado con chivo en una salsa de chiles y unos molotitos estilo istmeño con queso de la región.
“El tlacoyo fue una selección de temporada porque estamos en la época del mole de caderas, que es una preparación típica de la cocina mixteca, oaxaqueña y poblana que se hace con caderas de chivos. Estos animales fueron criados desde la costa de Oaxaca hasta la Mixteca, y su última parte de alimentación fue a base de sal. Era un platillo que hacían los mosos de las haciendas en donde hacían las matanzas, ahí preparaban el mole con ingredientes que tenían a la mano: un poco de guaje, chepiche, chile costeño; y así fue que este platillo empezó a ganar muchísima fama.
Hoy en día es una especialidad que se consume mucho en esta temporada ya que los chivos, solamente están listos en esta altura del año y por eso decidimos agregar este plato a la cata. Y el molotito de plátano, está basado en los sabores dulces del chocolate y el mole colorita, que también hacemos en Oaxaca,” agregó Méndez.
Luego inició la cata con la degustación de las tres etiquetas de Mezcal Creyente (Tobalá, Cuishe y Espadín), a lo que Mercurio enfatizó en que se diferenciaban por el tipo de agave proveniente de Valles Centrales y la Sierra Sur, ya que tienen distintas características organolépticas, es decir que crecen y se desarrollan en diversos periodos de tiempo.
Maridaje 1: Mezcal Creyente Tobalá y Chocolate Rocío 60% cacao
Es un mezcal potente que destaca los sabores frutales y florales que terminan con un rico final terroso en boca. Esta combinación ayuda a resaltar los sabores a frutas tropicales, especialmente a durazno, así como notas de Mezcal Tobalá creando una sinfonía esplendida.
Maridaje 2: Mezcal Creyente Cuishe y Chocolate Rocío 70% cacao
Este destilado presenta notas a agave cocido y un final ahumado, delicioso en el paladar, que contrasta de forma idónea con el amargor del cacao. Cada bocado es sedoso en la boca, y en conjunto con el Mezcal Cuishe, las notas frutales, dulces y ahumadas dotan una combinación asombrosa.
Maridaje 3: Mezcal Creyente Espadín y Chocolate Rocío 85% cacao
El perfil de esta etiqueta es más fresco y con mayores notas a cacao, lo cual ayuda a resaltar el sabor del chocolate. Como complemento, se perciben notas a cítricos frutales, como la cáscara de mandarina, que dieron como resultado final un perfil de sabores que se complementaban entre sí, creando una experiencia única para los sentidos.
Las tres etiquetas de Mezcal Creyente están inspiradas en la mística cultura oaxaqueña, ya que cada una de ellas es representada por una quimera diferente, un animal mitológico que se comprende de distintas partes de otros animales y cada una hace referencia a las notas según sea el destilado.
“Cada una de las etiquetas está inspirada en animales mitológicos y místicos, con la intención de que lo que no puedas ver, lo puedas sentir a través de un trago de mezcal”, finalizó María.
Etiquetas Creyente
Tobalá: Un cuerpo más robusto es representado por la quimera del oso, las astas del ciervo nos recuerdan a las notas florales y frutales; el sabor ahumado a las patas del jaguar.
Cuishe: La quimera de armadillo hace referencia a notas de tierra mojada, las patas del águila real hacen alusión a las notas minerales, intensas y cítricas.
Espadín: El jaguar representa un cuerpo más sutil y aterciopelado, el ciervo a las notas frutales y frescas. Las alas del águila real también simulan el sabor ahumado.