Oaxaqueños ponen jugo a los refrescos

OAXACA.Oax.

El limón de Oaxaca es uno de los más codiciados por las empresas refresqueras, farmacéuticas y de fragancias, ya que con el zumo del cítrico dan sabor y olor a sus productos.

Tal es el caso de la refresquera más famosa del mundo, Coca Cola, que adquiere 95% de la producción del limón a los agricultores de la región de la Costa de manera regular.

Este limón es parte fundamental de la receta secreta de su refresco.

El ingeniero químico Santiago Aguilar Sánchez, regidor de Ecología y Pesca del municipio de San Pedro Mixtepec, informó que de la cáscara del fruto (excedente) se extrae el aceite de limón que se utiliza para la elaboración de la gaseosa, qué se obtienen mediante tres pasos:

Primero, los limones pasan por un molino de tornillo para exprimirlos; el jugo fresco se coloca en alambiques para transformarlo en aceite.

Posteriormente se eleva la temperatura del jugo a más de 80 grados, por un periodo de ocho horas; ya hervido, se recuperan entre 4 y 4.5 litros de aceite por tonelada de limón.

La industria especializada vuelve a procesar la esencia de limón donde se separan los compuestos ligeros o terpenos (delta limoneno) que son utilizados como desengrasantes y para la limpieza.

Conforme avanza la destilación se obtiene el alfa terpineol eight folding, parte fundamental del sabor del refresco de cola.

OTROS USOS

Las empresa dedicadas a la perfumería, confitería y los laboratorios médicos compiten con la embotelladora transnacional por el cítrico.

Por ejemplo, Calvin Klein, Lacoste, Carolina Herrera, Coco Chanel, obtienen del limón un extracto que contienen como nota fresca los perfumes.

Para la confitería, se utiliza aceite de limón que se consigue tras raspar la cáscara.

En los 90 se comenzó con la industrialización de la cáscara del cítrico, útil para extraer la pectina, base de mermeladas y gelatinas.

La pectina en presencia de ácido y azúcar forman un gel, además del antidiarreico caolín-pectina, conocido como Kaopectate.