¿Qué son las enchiladas Agustinas? La delicia que combina lo mejor de la cocina poblana
Las enchiladas Agustinas son un platillo típico de Puebla, una alternativa al clásico chile en nogada y con un sabor inolvidable.
La cocina poblana es reconocida a nivel mundial por su riqueza de sabores, su historia y su combinación única de ingredientes indígenas y europeos. Entre sus joyas menos conocidas, pero igualmente exquisitas, se encuentran las enchiladas Agustinas, un platillo que fusiona lo mejor de la gastronomía barroca de los conventos coloniales.
Estas enchiladas no solo sorprenden por su sabor, sino también por su presentación, la cual combina lo mejor de la cocina poblana: mole poblano y el picadillo de los chiles en nogada.
Origen de las enchiladas Agustinas
Las enchiladas Agustinas son una variante sofisticada de las enchiladas tradicionales, originarias del estado de Puebla. A diferencia de las versiones más comunes (como las verdes o rojas, estas enchiladas se rellenan con picadillo de frutas y carne, se bañan con mole poblano y se decoran con granada.
El resultado es un platillo elegante, perfecto para celebraciones o para rendir homenaje a la cocina conventual poblana. El nombre “Agustinas” hace referencia a su posible origen en el Convento de las Madres Agustinas Recoletas, quienes habrían creado la receta como parte de las tradiciones culinarias que combinaban técnicas europeas con ingredientes del México virreinal.
Historia de las enchiladas Agustinas
Las enchiladas Agustinas forman parte de la rica tradición gastronómica que floreció en los conventos coloniales de Puebla, particularmente entre los siglos XVII y XIX. Durante este periodo, las monjas de distintos conventos, como las dominicas, carmelitas y agustinas, no solo eran custodias de la fe, sino también guardianas y creadoras de recetas extraordinarias.
Así como las monjas agustinas participaron en la creación de dulces típicos poblanos, como los camotes y los muéganos, también se les atribuye la invención de platillos complejos como estas enchiladas.
La inspiración proviene claramente de los chiles en nogada, ya que comparten el relleno del típico platillo. Esta versión era ideal para cuando ya no se tenían más chiles poblanos y sobraba relleno, o para cuando se quería una versión “menos” complicada.
La receta era preparada originalmente para celebraciones religiosas o visitas importantes al convento. Con el tiempo, la receta trascendió los muros conventuales y comenzó a elaborarse en casas poblanas, aunque aún hoy se considera un platillo especial, no cotidiano.
Receta de las enchiladas Agustinas
Ingredientes:
- 12 tortillas de maíz
- 1 taza de aceite
Para el relleno:
- 500 gramos de carne molida de res o cerdo
- ½ taza de manteca de cerdo
- ½ taza de manzana picada en cubos
- ½ taza de pera picada en cubos
- ½ taza de durazno en cubos
- ½ taza de almendra picada
- ½ taza de nuez de Castilla picada
- ½ taza de pasitas
- ½ taza de cebolla picada
- ¼ taza de ajo picado
- ½ taza de jitomate picado
- ¼ taza de jerez o vino de consagrar
- 1 pizca de canela en polvo
- 1 pizca de clavo en polvo
- 1 pizca de pimienta en polvo
- 1 pizca de comino en polvo
- 1 cucharada de sal
Para servir:
- 1 litro de mole poblano sazonado
- 1 taza de granada
- Hojas de perejil
Procedimiento:
- Coloca en una cazuela la manteca, ajo y cebolla. Deja que todo se cocine a fuego bajo por 5 minutos, sin dejar de mover.
- Después agrega la carne y el jitomate, cocina 3 minutos más. Agrega las pasitas, nueces y almendras, dejando cocinar 5 minutos más sin dejar de mover.
- Añade las frutas y cocina 3 minutos más. Sazona con el jerez, la sal y todas las especias.
- Cocina 5 minutos más y apaga.
- Calienta el aceite y dora las tortillas una por una, rellena con el picadillo y sirve 3 enchiladas por plato.
- Baña con el mole caliente, decora con granada y perejil. Disfruta.
Aunque Puebla es cuna de múltiples platillos representativos (como el mole poblano, los chiles en nogada y las chalupas), las enchiladas Agustinas ocupan un lugar especial por su carácter híbrido. No son enchiladas comunes, y solo se encuentran en temporada donde están disponibles la nuez de Castilla y la granada.
Comparadas con los chiles en nogada, podríamos decir que son su versión "en tortilla", más práctica pero igual de festiva. Las enchiladas Agustinas son una muestra viva del mestizaje culinario que define a Puebla.
Si eres amante de los sabores dulces y salados, o simplemente quieres probar algo distinto que represente la riqueza gastronómica de México, no dudes en preparar estas enchiladas Agustinas en casa. Su sabor, textura y presentación seguro te conquistarán.
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