El ABC: la salud entra por la boca

CIUDAD DE MÉXICO.

Los alimentos que comemos y cómo los comemos afectan nuestra calidad de vida. De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS), a nivel mundial millones de personas enferman y mueren por ingerir alimentos insalubres.

Y es que los alimentos pueden transmitir más de 200 males, la OMS estima que 1.8 millones de niños fallecen al año, a escala mundial, por enfermedades diarréicas.

La Organización de las Naciones Unidas (ONU) ha atribuido el incremento de incidentes por alimentos al comercio mundial de los mismos, pues cada vez es más común incluir ingredientes importados en los guisos.

Se estima que 75% de las nuevas enfermedades infecciosas aparecidas en la última década surgieron de patógenos en los productos alimenticios de origen animal.

En México, en 2014 se atendieron cuatro millones 941 mil 427 casos de infecciones intestinales, que fue la segunda causa de enfermedad a nivel nacional ese año, después de las infecciones respiratorias agudas, revela el Anuario de Morbilidad 2014. Además, los institutos del sector salud atendieron 15 mil 45 casos de amibiasis intestinal.

Si los alimentos como carnes, productos lacteos, huevos, frutas y verduras no son almacenados correctamente, se convierten en un caldo de cultivo para microorganismos.

Para sobrevivir y reproducirse en los alimentos, las bacterias, parásitos, hongos, levaduras y virus necesitan humedad, oxígeno, tiempo y temperatura cálida.

En 2014, de acuerdo con información del Coneval, 9.85 millones de personas carecían de agua al interior de sus vivendas, y 9.67 millones más habitaban en hogares sin drenaje, factor que incide en la contaminación de lo que comemos.

La OMS define las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) como aquellas “de caracter infeccioso o tóxico causadas o que se cree que son causadas por el consumo de alimentos o agua contaminada”.

Por ello ha hecho énfasis en que la preparación adecuada de los alimentos puede evitar decenas de enfermedades en todo el mundo.