Alertan que carne trae cáncer; OMS advierte sobre alimentos procesados

CIUDAD DE MÉXICO.

Tras una exhaustiva revisión, más de una veintena de expertos del Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer (CIIC) clasificó el consumo de carne procesada como carcinógena para los humanos.

Los 22 expertos del órgano de la Organización Mundial de la Salud (OMS) encontraron evidencia suficiente de que su consumo causa cáncer correctal y aunque también se vio un asociación con el cáncer de estomago la evidencia no fue concluyente.

Lo que sí concluyeron los expertos fue que por cada porción de 50 gramos de carne procesada consumida al día se aumenta el riesgo de padecer cáncer colorrectal hasta 18%.

Se define como carne procesada a aquella que se ha transformado a través de la salazón, el curado, la fermentación, el ahumado u otros procesos para mejorar su sabor o su conservación.

Salchichas, jamón, carne en conserva, cecina o carne seca, carne en lata y las preparaciones y salsas a base de carne, son ejemplos de carnes procesadas.

En este contexto, la recomendación del máximo órgano en material de salud del mundo no es abandonar el consumo de carne procesada sino moderarlo para reducir el riesgo.

De acuerdo con los expertos del Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer, si bien el riesgo de desarrollar cáncer colorrectal por el consumo de carne procesada sigue siendo pequeño para un individuo, el riesgo aumenta con la cantidad consumida.

Ante ello, los expertos alertaron del impacto global sobre la incidencia del cáncer en vista del gran número de personas que consumen carne procesada, lo que reviste su importancia para la salud pública.

Estimaciones del Proyecto sobre la Carga Global de Enfermedad, una organización de investigación independiente citada por la OMS, indican que cerca de 34 mil muertes por cáncer al año en todo el mundo son atribuibles a dietas ricas en carne procesada.

Por otro lado, el Centro clasificó a la carne roja como probable carcinógeno para los humanos. La asociación en este caso, aunque basada en evidencia limitada, se observó también con el cáncer correctal pero además con el cáncer de páncreas y de próstata.

Efectos

Respecto de la carne roja, si se demostrara la asociación con cáncer, el Proyecto de Carga Global de Enfermedad ha estimado que las dietas ricas en carnes rojas podrían ser responsables de hasta 50 mil muertes por cáncer al año en todo el mundo.

La clasificación de la carne roja incluye todos los tipos de carne muscular de mamíferos, tales como la carne de res, ternera, cerdo, cordero, caballo o cabra.

Para llegar a la conclusión sobre los efectos de la carne procesada y la carne roja, el CIIC consideró más de 800 estudios que investigaron asociaciones para más de una docena de tipos de cáncer en muchos países con dietas diversas.

“Estos hallazgos apoyan aún más las actuales recomendaciones de salud pública acerca de limitar el consumo de carne. Al mismo tiempo, la carne roja tiene un valor nutricional. Por lo tanto, estos resultados son importantes para realizar evaluaciones de riesgo”, manifestó la OMS.

PRODUCTOS RIESGOSOS

• Así como la OMS encontró un nexo entre el consumo de la carne procesada y el cáncer, diversos estudios han asociado la ingesta de algunos productos con otros padecimientos.
• Un estudio de la Universidad de Harvad, por ejemplo, relacionó el consumo de bebidas azucaradas con padecimientos como diabetes, síndrome metabólico o hipertensión arterial.
• De hecho, la investigación asoció la muerte de 180 mil personas en el mundo cada año con el consumo de este tipo de bebidas.
• Apenas el año pasado otro estudio encontró que hasta el consumo de leche en grandes cantidades resulta perjudicial para la salud.
• Según la investigación publicada en la revista BMJ, por  Karl Michaelsson, profesor del departamento de ciencias quirúrgicas de la Universidad de Uppsala, en Suecia,  se halló que beber grandes cantidades de leche se relaciona con un riesgo general más alto de muerte y enfermedades cardiovasculares.
• Por otro lado, la propia OMS dictaminó que el glifosato, un herbicida que se usa en la producción de yerba mate probablemente puede causar cáncer.
• De acuerdo con el máximo órgano en materia de salud, para tener una alimentación sana es preciso limitar el consumo  de azúcares libres presente en el azúcar natural, miel, los jarabes y los zumos y concentrados de frutas a menos del 10 por ciento de la ingesta.

• Asimismo, mantener el consumo de sal por debajo de 5 gramos diarios.

Denuncian desabasto de vacunas

Durante todo el día de ayer Alejandra peregrinó en busca de la vacuna pentavalente y de hepatitis, que de acuerdo, al esquema de vacunación, debía ser aplicada a su hija Natalia.

Sin embargo, tras recorrer el ISSSTE de Balbuena, las clínicas 21 y 45 del IMSS así como el Centro de Salud Tezontle y Plutarco Elías Calles, no pudo encontrar las vacunas.

“No la hay en ningún lado y dicen que desde hace meses no les surten. La enfermera de la clínica 21 me dijo que han ido bebés desde el Estado de México a buscar vacunas porque no las hay”, denunció la mamá.

Al nacer, a Natalia le tocaba la aplicación de la BCG y hepatitis, ésta última que desde hace dos meses, según Alejandra fue muy difícil conseguir.

Esta semana a su hija ya le toca la pentavalente: hepatitis, neumococo y rotavirus, pero Alejandra no encuentra en ningun lado la de hepatitis y pentavalente.

El frijol, un buen sustituto

Ante el nexo que la Organización Mundial de la Salud (OMS) encontró entre el consumo de carne procesada y el cáncer, alimentos como el frijol, maíz, queso, huevo y amaranto podrían sustituirla en la dieta.

De acuerdo con Julieta Ponce, directora del Centro de Orientación Alimentaria, una primera opción para consumir la cantidad de proteínas necesarias podría ser algún derivado de la leche, como el queso, y huevo.

“Si alguien de plano no quiere comer carne, obligadamente requerimos incrementar el consumo del frijol, junto con el maíz, pero en una proporción mayor el frijol que el maíz. Por ejemplo, podría ser un plato de frijoles de la olla con un par de tortillas de maíz, en esa proporción y no, por ejemplo, un tlacoyo porque ahí la cantidad de frijol no es suficiente”, ejemplificó

La nutrióloga detalló que se requeriría tener un consumo de frijoles de la olla de media taza al día para considerarse como una fuente de proteínas adecuada.

El amaranto, agregó, es otro alimento estratégico que tiene una proteína muy parecida a la de la carne.

“El amaranto tiene una proteína que se llama lisina que es una aminoácido escencial y la concentración de este aminoácido en el amaranto es  mucho más que la que tiene el arroz o el trigo entonces para gente que quiera dejar de comer carne le recomendaríamos consumir amaranto.

La producción de embutidos ha crecido significativamente en nuestro país; según datos del Instituto Nacional de Geografía y Estadística el tocino es uno de los productos cuya demanda se ha incrementado más en el último año.

De acuerdo con la Encuesta Mensual de la Industria Manufacturera, elaborada por el instituto, entre enero y agosto de este año se produjeron 12 mil 752 toneladas de tocino en el país, cantidad 30.37% mayor a la elaborada en los mismos ocho meses pero de 2014.

La fabricación de jamón tipo americano también se incrementó, aunque tratándose de este producto el avance sólo fue de 4.52%, pues se elaboraron 32 mil 440 toneladas contra 31 mil 35 del año pasado.

Tratándose de las salchichas, su producción entre enero y agosto fue de 130 mil 793 toneladas, cantidad inferior en 4.5% a las 137 mil 44 toneladas elaboradas en el mismo periodo pero del año pasado.

Las empresas que participan en la producción de jamón, salchichas y tocino en nuestro país son el conglomerado Alfa, dueña de la empresa Sigma, que, a su vez, produce las marcas Fud y San Rafael; también participa Bafar, dueña de las marcas Sabori y Parma.

Según la Organización Mundial de la Salud “cada porción de 50 gramos de carne procesada consumida diariamente aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en un 18%”.

Prefieren embutidos

La producción de embutidos ha crecido significativamente en nuestro país; según datos del Instituto Nacional de Geografía y Estadística el tocino es uno de los productos cuya demanda se ha incrementado más en el último año.

De acuerdo con la Encuesta Mensual de la Industria Manufacturera, elaborada por el instituto, entre enero y agosto de este año se produjeron 12 mil 752 toneladas de tocino en el país, cantidad 30.37% mayor a la elaborada en los mismos ocho meses pero de 2014.

La fabricación de jamón tipo americano también se incrementó, aunque tratándose de este producto el avance sólo fue de 4.52%, pues se elaboraron 32 mil 440 toneladas contra 31 mil 35 del año pasado.

Tratándose de las salchichas, su producción entre enero y agosto fue de 130 mil 793 toneladas, cantidad inferior en 4.5% a las 137 mil 44 toneladas elaboradas en el mismo periodo pero del año pasado.

Las empresas que participan en la producción de jamón, salchichas y tocino en nuestro país son el conglomerado Alfa, dueña de la empresa Sigma, que, a su vez, produce las marcas Fud y San Rafael; también participa Bafar, dueña de las marcas Sabori y Parma.

Según la Organización Mundial de la Salud “cada porción de 50 gramos de carne procesada consumida diariamente aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en un 18%”.