Cómo hacer fajitas vegetarianas con queso panela: receta fácil y ligera

Aprende cómo hacer fajitas vegetarianas con queso panela, ¡receta fácil y ligera! Un clásico de la cocina mexicana y tex‑mex, tradicionalmente preparadas con tiras de carne, pero preparadas para este tipo de público. 

Las fajitas, combinadas con cebolla y pimientos salteados, servidas con tortillas calientes, han ganado enorme popularidad gracias a su sabor intenso, colores vibrantes y adaptabilidad a recetas sin carne. 

El queso panela es un queso fresco y suave, muy común en México, que se caracteriza por no derretirse fácilmente al calentarse. Cuando se dora ligeramente en sartén, su textura firme y su sabor delicado aportan una alternativa perfecta para sustituir la carne dentro de las fajitas, manteniendo una sensación sustanciosa que agrada tanto a vegetarianos como a quienes buscan una comida diferente sin sacrificar sabor.

Además de delicioso, este platillo es versátil y nutritivo: combina proteínas del queso panela con vitaminas y fibra de los pimientos y otros vegetales salteados. Preparar fajitas en casa permite ajustar especias, verduras e ingredientes adicionales según tu gusto personal, haciendo de esta receta una opción ideal tanto para comidas familiares como para una cena ligera entre amigos. 

Esta receta de fajitas de queso panela para vegetarianos conserva el espíritu del platillo original, pero reemplaza la proteína animal con queso panela y vegetales salteados para un resultado sabroso y nutritivo. 

Fajitas vegetarianas con queso panela

Ingredientes:

• 400 g de queso panela (cortado en tiras o cubos)
• 2 pimientos (uno rojo y uno verde, cortados en tiras)
• 1 cebolla mediana en juliana
• 2 nopales limpios (opcional, en tiras)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Jugo de 1 limón
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• 8–12 tortillas de maíz o trigo 
• Opcionales: aguacate en rodajas, salsa pico de gallo, cilantro fresco

Preparación:

1. En un recipiente amplio, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
2. Añade los vegetales al bowl y mezcla para que se cubran bien con la marinada. Deja reposar 15–20 minutos para que absorban los sabores. 
3. Calienta una sartén grande a fuego medio, coloca las tiras o cubos de queso panela sin superponerlos.
4. Cocina por 3–4 minutos por cada lado o hasta que se doren ligeramente.
5. Retíralos y colócalos en un plato con papel absorbente para eliminar exceso de grasa. 
6. El queso panela no se derrite como otros quesos; se ablanda al calentarse, pero mantiene su forma, lo que lo hace ideal para saltear sin que se deshaga. 
7. En la misma sartén donde doraste el queso, agrega los vegetales marinados (pimientos, nopales y cebolla).
8. Cocina a fuego medio‑alto 7‑10 minutos, moviendo con frecuencia hasta que estén tiernos pero aún crujientes. 
9. Mientras las verduras se cocinan, calienta las tortillas en un comal o sartén caliente por ambos lados. Mantenlas calientes cubriéndolas con un paño limpio.
10. Coloca 2–3 cucharadas de vegetales salteados sobre cada tortilla; añade trozos de queso panela dorado encima.
11. Sirve las fajitas de panela vegetarianas con opcionales como rodajas de aguacate, pico de gallo o cilantro fresco al gusto.

Tips para preparar las fajitas vegetarinas con queso panela

• Acompaña con arroz rojo, frijoles charros o ensalada fresca de lechuga y tomate para hacer una comida completa. 
• Una limonada fresca, agua de jamaica o un té helado con hierbabuena complementan el sabor picante.
• Ajusta la mezcla de especias añadiendo comino, paprika o chile en polvo extra si te gusta más picante. 
• Para un estilo “flexitariano”, utiliza queso panela junto con frijoles negros o garbanzos salteados para añadir más proteínas vegetales.
• Añade champiñones o calabacitas para aumentar volumen y nutrientes. 

¿Por qué funciona el queso panela en estas fajitas?

El queso panela es un queso mexicano fresco, suave y de color blanco, elaborado principalmente con leche de vaca pasteurizada. No requiere maduración prolongada como otros quesos y es conocido por su textura firme, que resiste bien la cocción sin fundirse completamente, lo que lo hace perfecto para saltear o dorar sin que pierda su forma. 

A diferencia de quesos como el cheddar o mozzarella, que se derriten y se vuelven elásticos, el queso panela se ablanda y puede dorarse sin perder su estructura, lo que le permite añadir una dimensión de sabor y textura a las fajitas sin que se convierta en una masa pegajosa. 

Su sabor es suave y ligeramente salado, complementando perfectamente los vegetales salteados y las tortillas calientes. Su uso en cocina mexicana es muy variado: se usa en ensaladas, tacos, sopes y más, gracias a que no se deshace fácilmente al calentarse y absorbe bien los condimentos sin dominar los demás sabores presentes en el platillo. 

Las fajitas de queso panela para vegetarianos son una manera deliciosa de disfrutar un clásico mexicano sin carne, perfectas  para comidas familiares o para sorprender en una cena con amigos.