Menús del Futuro 2025: tendencias que marcarán la gastronomía en México

La gastronomía mexicana se encuentra en plena transformación. De acuerdo con el reporte “Menús del Futuro 2025” de Unilever Food Solutions, las nuevas generaciones, la digitalización y la sostenibilidad están redefiniendo la manera en que se cocina, se consume y se vive la experiencia culinaria en el país.

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El documento identifica cuatro grandes ejes que marcarán el rumbo de la industria:

• Raíces culinarias: recuperación de recetas y técnicas tradicionales para preservar la identidad gastronómica mexicana.
• Comida callejera: ante el alza en el costo de vida, este segmento evoluciona con opciones más saludables, accesibles y creativas.

• Cocina sin fronteras: fusión de estilos y sabores internacionales con el sello de la cocina mexicana.
• Personalización culinaria: experiencias inmersivas y adaptadas a los gustos del comensal, impulsadas por la digitalización y la tecnología.

El estudio también subraya el peso de la Generación Z, que representa el 20% de la población en México. Este grupo demanda ingredientes locales, sostenibles y orgánicos, aunque paradójicamente no siempre cuenta con habilidades para cocinar, lo que abre oportunidades a restaurantes, dark kitchens y delivery.

Además, la tecnología será una aliada clave. Desde la inteligencia artificial que permite predecir demanda y evitar desperdicios, hasta la impresión 3D y la personalización de menús, la digitalización se consolida como parte esencial de la operación gastronómica.

El reto, según los especialistas, será encontrar el equilibrio entre tradición y modernidad, aprovechando la innovación sin perder la esencia de la cocina mexicana.

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