¿Quiénes son los chefs mexicanos más famosos en el extranjero? Ellos hicieron historia

La cocina mexicana es una de las más ricas y reconocidas del mundo, tanto que en 2010 fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. Pero este reconocimiento no sería posible sin los cocineros que, con creatividad y técnica, han llevado su sabor a otros rincones del planeta.

Hay cocineros cuya historia suena en México y el mundo, pero, ¿te has preguntado quiénes son los chefs mexicanos más famosos en el extranjero? Estos son los nombres que resuenan y salen a enaltecer a nuestro país y su gastronomía.

Chefs mexicanos famosos

• Enrique Olvera: el pionero de la cocina mexicana moderna en el mundo

Enrique Olvera es, sin duda, uno de los chefs mexicanos más influyentes a nivel internacional. Nacido en la Ciudad de México en 1976, estudió en el Culinary Institute of America en Nueva York, donde se formó con técnicas clásicas que más tarde fusionaría con los sabores mexicanos.

Su restaurante más emblemático es Pujol, fundado en el año 2000 en la Ciudad de México. Pujol ha sido considerado uno de los mejores del mundo, ocupando un lugar destacado en la lista de The World’s 50 Best Restaurants, y calificado con 2 estrellas Michelin.

Es conocido por reinterpretar platillos tradicionales como los tacos al pastor o el mole madre, un mole que se fermenta por más de mil días. Olvera también ha tenido una destacada presencia en Estados Unidos. En 2014, abrió Cosme en Nueva York, restaurante que ha sido aclamado por la crítica y que se ha colado también en la lista de los 50 mejores del mundo.

Cosme presenta una cocina moderna con ingredientes mexicanos, destacando platos como las carnitas de pato y los postres de maíz. En 2017 abrió Atla, también en Nueva York, enfocado en una experiencia más casual, pero sin perder la calidad. Con estos proyectos, Enrique Olvera ha cambiado la percepción de la cocina mexicana en el extranjero, llevándola al nivel de la alta cocina sin perder su esencia.

• Daniela Soto-Innes: la chef más joven en triunfar con estrellas Michelin

Daniela Soto-Innes representa a una nueva generación de chefs mexicanos que brillan fuera del país. Nació en la Ciudad de México en 1990, pero emigró con su familia a Houston, Texas, donde comenzó su formación culinaria.

Posteriormente, estudió en Le Cordon Bleu y trabajó en varios restaurantes hasta que fue invitada por Enrique Olvera a formar parte del equipo de Cosme, donde rápidamente se convirtió en jefa de cocina.

Gracias a su liderazgo y talento, Cosme se posicionó como uno de los mejores restaurantes en Estados Unidos. Más tarde, en 2017, también lideró la cocina de Atla. Su estilo se caracteriza por el respeto a los ingredientes, la inclusión en sus equipos de trabajo y una filosofía de cocina alegre, colaborativa y profundamente enraizada en la cultura mexicana.

En 2019, fue reconocida como “The World’s Best Female Chef” por la organización de The World’s 50 Best Restaurants, convirtiéndose en la chef más joven en recibir este galardón. Su talento, carisma y visión han hecho que muchos la consideren la cara del futuro de la cocina mexicana a nivel internacional.

• Karime López: la mexicana que conquistó Italia con una estrella Michelin

Karime López es originaria de Querétaro y ha logrado lo que pocos: ganarse un lugar en la exigente y refinada escena culinaria de Italia. Su carrera comenzó en México, pero pronto se expandió internacionalmente.

Trabajó en reconocidos restaurantes como Central en Lima, Perú (de Virgilio Martínez), y Noma en Dinamarca, uno de los restaurantes más influyentes del mundo. También formó parte del equipo de Mugaritz en España y, más adelante, se integró al restaurante Osteria Francescana, dirigido por el chef Massimo Bottura en Módena, Italia. Este restaurante ha sido nombrado en varias ocasiones como el mejor del mundo por The World’s 50 Best.

En 2019, Karime fue elegida para liderar Gucci Osteria da Massimo Bottura, un restaurante ubicado en Florencia, Italia, que combina la estética de la marca de lujo Gucci con la alta gastronomía. Gracias a su talento, en 2020 logró que el restaurante obtuviera una estrella Michelin, convirtiéndose en la primera mujer mexicana en conseguir este reconocimiento en Italia.

Su cocina es una fusión de culturas: toma ingredientes y técnicas mexicanas y los reinterpreta con la elegancia y precisión de la cocina italiana contemporánea.

• Jorge Vallejo

Jorge Vallejo es el chef y fundador de Quintonil, ubicado en la Ciudad de México. Es uno de los cocineros más respetados del país y su restaurante ha aparecido consistentemente en la lista de los 50 mejores del mundo y los 50 mejores de América Latina.

Formado en el Culinary Center de Ambrosía, Jorge trabajó en cocinas como Noma (Dinamarca) y Pujol antes de abrir su propio restaurante. Quintonil se caracteriza por una cocina vegetal, sustentable y de profundo respeto a los ingredientes de origen nacional.

Gracias a su trabajo, Vallejo ha sido considerado uno de los máximos exponentes de la nueva cocina mexicana.

• Elena Reygadas

Elena Reygadas, originaria de la Ciudad de México, ha revolucionado la panadería y la cocina mexicana con un enfoque contemporáneo. Estudió en Londres en The French Culinary Institute y trabajó en Locanda Locatelli, restaurante con estrella Michelin, antes de volver a México.

En 2010 abrió Rosetta, en la colonia Roma, y su cocina se ha distinguido por su elegancia, técnica y respeto a los ingredientes. En 2023, fue nombrada Mejor Chef Femenina del Mundo por The World’s 50 Best Restaurants, siendo la primera mexicana en recibir dicho honor. Su éxito se ha extendido a otros proyectos como Panadería Rosetta, Lardo y Bella Aurora.

• Carlos Gaytán

Carlos Gaytán es otro nombre imprescindible en esta lista. Nacido en Guerrero, emigró a Chicago, donde después de años de trabajo abrió su restaurante Mexique, una fusión de cocina francesa y mexicana. En 2013, Mexique obtuvo una estrella Michelin, convirtiéndolo en el primer chef mexicano en recibir esta distinción en Estados Unidos.

Aunque Mexique cerró en 2018, Gaytán continúa promoviendo la cocina mexicana con nuevos proyectos como Tzuco, Panango y Tales of Carlos Gaytán, todos en Chicago, donde mezcla la tradición con la innovación y la narrativa personal.

Estos chefs mexicanos no solo han llevado su talento a restaurantes reconocidos mundialmente, sino que también han logrado algo más profundo: cambiar la forma en que el mundo ve la cocina mexicana. Lo que antes se consideraba solo como comida callejera o tradicional, hoy se presenta con respeto, técnica y sofisticación en los mejores escenarios culinarios del mundo.

Gracias a su esfuerzo, su formación y su pasión por las raíces mexicanas, han demostrado que la cocina mexicana es rica, diversa, moderna y que tiene un lugar merecido entre las más respetadas del planeta.

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