Sin maquillaje / arlamont@msn.com.mx / 6 de septiembre de 2025

LAS CONGELADAS

En una de sus columnas pasadas escribió acerca de las frutas que se pueden y hasta pueden comprarse congeladas, ¿hay verduras que no se deban comprar congeladas?

R. Así es, y aquí le comparto cinco verduras que no conviene comprar congeladas, ya que, en nuestra cocina, el sabor fresco manda. Aunque el congelador puede ser útil, hay verduras que simplemente no dan el ancho cuando vienen en bolsa. Los espárragos, pimientos morrones, champiñones, cebollas y chícharos chinos pierden textura y sabor al congelarse. Se vuelven aguados, gomosos o insípidos, y eso afecta desde unas rajas con crema hasta unos tacos de champiñón. Si va al mercado, elija estas verduras frescas. Los tianguis y productores locales ofrecen calidad que no se encuentra en el pasillo del congelador. Claro, hay excepciones: el brócoli o la espinaca congelada pueden funcionar en sopas o guisos. Pero si el ingrediente va al centro del plato, lo fresco es ley. Elegir bien no es sólo cuestión de sabor: es defender la tradición, el campo mexicano y la cocina que nos representa.

LOS HOMO Y LOS OTROS

Los Homo Sapiens (excluyendo a los homos políticus) nos reconocemos por pensar, ¿qué pasó con los otros?

R. Los neandertales tenían cuerpos más robustos y musculosos, con extremidades cortas y pechos anchos, adaptados a climas fríos. Los Sapiens son más esbeltos, con extremidades largas y cuerpos adaptados a distintos ambientes. Sus cráneos también eran diferentes: los neandertales tenían frente inclinada, arcos superciliares marcados y caras más grandes, mientras que los sapiens presentan cráneos redondeados, mentón pronunciado y rostros más planos. Los neandertales vivieron en Eurasia desde hace unos 400 mil hasta hace 40 mil años. Los Homo Sapiens surgieron en África hace unos 300 mil años y, tras migrar, convivieron con ellos durante varios miles de años. Hubo cruces entre ambas especies, y hoy todos los humanos fuera de África conservan entre uno y dos por ciento de ADN neandertal. La desaparición de los neandertales podría deberse a la competencia con Sapiens, que contaban con herramientas y redes sociales más avanzadas, a cambios climáticos que afectaron a sus presas, y a que parte de su población fue absorbida por mestizaje.

Cuando surgieron los Sapiens, el mundo estaba habitado por varias especies humanas como Homo habilis, Homo Erectus, Homo Antecessor, Homo Floresiensis y los denisovanos. Hacia hace 40 mil años, todas habían desaparecido, quedando sólo los Homo Sapiens, que heredaron una parte de la historia genética y cultural de esas especies. Aquí le comparto en breve por qué desaparecieron estas especies humanas:

Homo Habilis. Evolucionó hacia otras especies como Homo Erectus y se extinguió por competencia y menor capacidad de adaptación.

Homo erectus. El cambio climático redujo sus hábitats. Carecían de innovación suficiente y fueron superados por especies más avanzadas.

Homo Antecessor. Tenía limitaciones físicas y cognitivas; usaba herramientas primitivas y sufría estrés por falta de recursos. Fue desplazado por otros hominidos.

Homo floresiensis. Habitaba en la isla de Flores y desapareció hace 50 mil años, probablemente por competencia directa con los primeros Homo Sapiens. No dejó descendencia genética.

Denisovanos. Extintos, pero con legado genético. Se cruzaron con neandertales y humanos modernos. El cambio climático y la competencia acabaron con su población distinta, pero su ADN perdura en personas de Oceanía, Asia y algunas comunidades indígenas de América (hasta 5% en algunos casos).

Todas estas especies están extintas como poblaciones independientes. Las causas incluyen cambios climáticos, pérdida de hábitat, menor capacidad de adaptación, limitaciones físicas y cognitivas, y competencia con Homo Sapiens. Sólo los denisovanos dejaron una huella genética viva en humanos actuales.

Homo Politicus. El único mamífero capaz de hablar durante horas sin decir nada, cambiar de piel cada tres años, y sobrevivir en cualquier ecosistema…siempre que haya cámaras y presupuesto.