Tamal de Chipilín, el platillo en la cena entre López Obrador y empresarios

CIUDAD DE MÉXICO.

“No son tamales de chipilín”, explicó el presidente Andrés Manuel López Obrador el pasado 17 de enero al dar a conocer las razones de por qué no se vendió el avión presidencial. Esta noche, casi un mes después, el mandatario deleita a empresarios del país con dicho platillo, en la cena que tiene lugar en Palacio Nacional, donde se trata el tema del sorteo del avión presidencial.

La hoja de olor, originaria del sur del país, con la que se preparan los ricos tamalitos, da olor y sabor característico al platillo, mismo que se combina con maíz molido, carne y manteca, entre otros ingredientes.

Este tamal contiene, además de la masa, una salsa elaborada a base de chiles que no debe excederse en cantidad. A finales del mes de octubre y principios de noviembre, la elaboración y venta de tamales de chipilín se multiplica al ser un alimento característico del Día de Muertos.

De acuerdo con Tamales Emporio, estos son los ingredientes para los tamales de chipilín:

• 250 gramos de manteca de cerdo
• 2 kilogramos de masa de maíz (nixtamal)
• 40 hojas de maíz (totomoxtle)
• 2 manojos de chepil o chipilín
• ½ litro de caldo de pollo
• Sal al gusto

Ingredientes de la salsa

• 1 taza de caldo de pollo
• 500 gramos de tomate lavado y martajado
• 5 chiles guajillo asados y desvenados
• 1 diente de ajo
• ¼ de cebolla
• Sal al gusto

Nuestros compañeros de Cocina Delirante nos detallan cómo preparar los tamales de chipilín.

1. Amasa la masa de maíz para suavizar y reserva. BATE la manteca hasta cambiar de color y añade poco a poco la masa, sal y el caldo que vaya requiriendo.
2. Agrega el chepil o chipilín previamente hidratado y rectifica el sazón. Prepara la tamalera con suficiente agua y forma una cama con las hojas que vayas a usar.
3. Coloca una o dos cucharadas de la mezcla a cada tamal y cierra. Acomoda los tamales en la vaporera, y cierra con las hojas restantes. Cubre con un trapo y un plástico; cierra la olla y cocina por una hora a 1 hora 15 minutos.
4. Hierve el jitomate, la cebolla y el diente de ajo de la salsa. Hidrata los chiles con media taza de agua caliente.
5. Licua todos los componentes de la salsa, incluyendo los chiles sin desvenar y el agua donde se remojaron. Coloca un poco de aceite en una cacerola, agrega la salsa colada y fríe la salsa; sazona con sal y pimienta.
6. Sirve los tamales bañados con la salsa y queso espolvoreado.

jcp

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