¿Hamburguesa y papas calientitas? Este es el secreto de Rappi, UberEats…

Que las hamburguesas no terminen deshechas, las papas fritas estén calientitas y la sopa no se derrame cuando viaja en moto o bici de Rappi, UberEats o Didi depende, en gran medida, de un buen envase.  En tiempos de covid-19, son tres los objetivos de los restaurantes: llegar bien; que la experiencia de visitar uno de sus establecimientos se traslade, con sus debidas proporciones, al hogar del cliente para conservar su lealtad; y, cuidar el medio ambiente.

A un año de la pandemia, el auge de la comida a domicilio se mantiene. Esto obligó a los restaurantes a innovar, desarrollar envases y modificar las materias primas con las que están hechos, pues a la par entraron en vigor normas que prohíben los antiguos platos de unicel.

Innovación y experiencia 

Ahora hay envases de cartón, madera, papel, celulosa, ácido poliláctico (bioplástico) y fécula de maíz, comentó Irma Gabriela Tiburcio, directora de calidad y desarrollo de nuevos productos en Alsea.

Los empaques están diseñados para los platillos y necesidades de cada marca, van desde rebanadas de pastel para The Cheesecake Factory, contenedores de sushi para P.F. Chang’s,  de sopas y enchiladas para Vips y cajas de pizza para Domino's. Queremos atender a nuestros clientes como, cuando y donde ellos nos requieran y esto es parte toral de esa promesa de valor con ellos”, afirmó.

Los contenedores se eligieron cubriendo los requerimientos de biodegradabilidad y materiales permitidos en los diferentes estados y entidades del país: “Principalmente vienen de Asia y Estados Unidos. Estamos convencidos que conforme la demanda incremente, se agilizará el desarrollo de la proveeduría local de estos productos con las características necesarias y la oferta suficiente”.

En el caso de Starbucks, dijo Tiburcio, “tuvimos que trabajar mucho en las tapas para evitar escurrimientos en las bebidas y más con el aumento de delivery y entregas a domicilio que hemos tenido, muchos de los materiales que son biodegradables no están diseñados para soportar temperaturas mayores a 75 °C, que sería un café del día. Hoy, tu café lo recibes en la temperatura que lo esperas y sin escurrimiento. Para The Cheesecake Factory se desarrollaron porta rebanadas para que el pastel llegara a tu casa, tal cual lo disfrutas en tienda”.

Los costos…

El cambio implicó nuevos costos, del 10%, 15%, hasta 100% dependiendo del tamaño del negocio, pero conforme avanza la adopción de nuevos envases y las entregas a domicilio se consolidan, tenderán a bajar.

Al inicio el precio de los empaques estaba en una diferencia de hasta el 100%, a través del tiempo fue disminuyendo, aun así hay costos arriba del 50% contra lo que antes usábamos; pero lo vemos como una contribución a nuestro medio ambiente”, aseguró Juan Carlos Perezcano, director de nuevos desarrollos de Texas Ribs.

Jorge Navarro, director de operaciones de Santas Alitas, explicó que, en el caso de la cadena, que cuenta con más de 65 unidades, los costos no han sido tanto problema.

Realmente es poca la diferencia que se tiene con los desechables convencionales, por lo que no afecta a nuestro modelo de negocio. Estamos desarrollando nuestros propios empaques para servicio a domicilio en cartón reciclado brandeado con nuestra imagen y personajes, que le dan más valor a nuestra marca”.

El tamaño de la empresa, sí importa cuando se trata de innovación y costos, reconoció Enrique Rodriguez, franquiciatario de Incantatum Velox Roma, un restaurante temático: “Actualmente hay una gran variedad de empaques muy innovadores en el mercado, sin embargo, algunos negocios como el nuestro no alcanzamos los volúmenes que representa un menor costo”.

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