México le pone sabor a Londres

*Por Diego Gómez Pickering

En meses recientes, la gastronomía mexicana se ha convertido en la punta de lanza de nuestro país en Reino Unido para atraer visitantes, turistas, curiosos y, sobre todo, gourmands y foodies deseosos de desentrañar el verdadero sabor de México más allá de los burritos, las fajitas y el guacamole sin limón, chile serrano o perejil.

Prueba clara de ello es que el creciente número de británicos que viaja a México ya no sólo busca destinos de playa, pueblos mágicos o ciudades coloniales, sino que se esfuerza por incluir en su periplo experiencias culinarias con sabor auténtico.

Partiendo de su origen en el maíz, el chocolatl prehispánico y el nopal, la gastronomía mexicana ahora muestra orgullosa al mundo cómo ha logrado encontrar un balance entre su rico pasado y su delicioso futuro; combinando ingredientes ancestrales, entre ellos una gran variedad de insectos, como escamoles, gusanos y chapulines, con elementos vanguardistas y sabores nuevos.

Justo por esa razón el restaurante Pujol del chef mexicano Enrique Olvera fue reconocido hace algunos meses y por tercer año consecutivo como uno de los mejores restaurantes del mundo. En Londres, el grupo de expertos encargado de dicho listado, reconoció y premió la originalidad y calidad de sus platillos, que representan el delicado balance de la cocina mexicana de hoy. Además, en su reciente visita a México, el príncipe de Gales también tuvo oportunidad de platicar con el chef Olvera y degustar algunas de sus creaciones.

Hace tan sólo una semana, la secretaria de Turismo, Claudia Ruiz Massieu, dio a conocer en esta misma ciudad —donde avanza rápidamente el reconocimiento de la gastronomía mexicana con todo su potencial creativo y cultural— que México será durante los próximos dos años sede del evento Fifty Best edición Latinoamérica, en donde se reconocerán a las mejores mesas de la región.

Con el lanzamiento de la campaña Vívelo para creerlo o Live it to believe it que incorpora este año a la comida mexicana como elemento clave para proyectar a nuestro país como destino turístico dinámico, recordamos el porqué nuestra gastronomía es reconocida como patrimonio intangible de la humanidad por parte de la UNESCO.

En el icónico Museo de Historia Natural, los británicos se dejaron seducir por tostadas de ceviche verde, abulón al chipotle y lechón al pibil con escamoles, creación del chef bajacaliforniano, Benito Molina, mientras Elena Reygadas —considerada por la lista S. Pellegrino como una de las más destacadas chefs de América Latina— los deleitó con gusanos que crecen en la biosfera de Zapotitlán.

Así, de este lado del Atlántico, la comida y la bebida tradicionales de México siguen avanzando en la conquista del paladar británico; la primera ha desplazado a la comida china del segundo lugar en las preferencias de los consumidores londinenses, mientras que la segunda continúa su camino ascendente, con incrementos del orden de 400% en términos de la comercialización del mezcal, lo que ubica a Reino Unido como el importador número uno de tal destilado en

Europa.

Confío plenamente en que nuestra vibrante gastronomía coadyuvará a que más británicos visiten México. Hasta septiembre pasado, 346 mil 451 viajaron a México, principalmente a Cancún y a la Riviera Maya, con una estancia promedio de 12 noches, lo que representa 9.8% más que en 2013.

Esa tendencia permite palpar un nuevo sabor a México y aspirar a que medio millón de turistas británicos puedan disfrutar en 2015 —in situ— de nuevas recetas que respetan nuestras ricas tradiciones, en el marco del Año de México en Reino Unido, y el Año de Reino Unido en México.

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*Embajador de México en Reino Unido e invitado especial del Embajador Duncan Taylor para la columna London Eye.