Orgullo nacional: Querétaro, principal productor de vino espumoso
Empresas vinícolas lo elaboran tradicionalmente y el clima del estado permite una gran producción; su sabor ‘es tan noble’ que se puede acompañar con un mole
QUERÉTARO.
Con un aproximado de dos millones de botellas al año, Querétaro se posiciona como el líder nacional de vino espumoso elaborado de forma tradicional, y encumbra al país como uno de los destinos gastronómicos y turísticos líderes del continente americano, anunció Lluis Raventós Llopart, director general de Finca Sala Vivé de Freixenet México.
Otros estados vinícolas se dedican a la elaboración de «otros géneros» de la bebida.
Más de 50 por ciento de empresas vinícolas de Querétaro producen vino espumoso, bebida que debe degustarse no sólo en momentos de celebración, sino en cualquier ocasión; al hablar de vino espumoso nos referimos al vino método champenoise tradicional, segunda fermentación en botella y crianza: elaborado de manera cien por ciento natural.
Dicho procedimiento hace que las moléculas de dióxido de carbono (CO2) se queden en el líquido y sea espumoso; puede realizarse con uvas blancas o tintas (fermentadas ‘en blanco’: eliminando hollejos después del prensado) y el mosto (jugo de uva obtenido después de exprimirlas) obtenido se deja fermentando en barricas de madera”, explicó.
El empresario vinícola detalló que, si se desea obtener mayor calidad en la bebida, en el proceso se pueden combinar mostos de diversos tipos; el resultado será bautizado como ‘cuvée’; después, agregar azúcar y levaduras, y embotellar para que se vuelva a fermentar por el ‘gas carbónico natural que queda en la botella, encerrado ahí hasta su apertura’.
La punta de lanza para la producción de vinos espumosos en México ha sido Sala Vivé Freixenet, dado que el clima del municipio de Ezequiel Montes (donde se ubica la empresa de origen español) favorece la elaboración de esa tradicional bebida; otros estados vinícolas como Baja California, Aguascalientes, Guanajuato y Coahuila…”
Empoderan sus energías en la fabricación de forma tradicional de vinos tranquilos, tintos, blancos, etcétera; agregó que, históricamente, la gente no estaba acostumbrada a tomar vinos burbujeantes, pero en las últimas fechas, la bebida con estas características ha tenido gran aceptación entre los consumidores de la bebida.
Siempre será el momento para disfrutar de un vino espumoso; antes era apreciado en celebraciones, pero la verdad es que el sabor y aroma de este vino es para disfrutarlo en cualquier ocasión (…) Sin embargo, en las épocas de Navidad es cuando la gente demanda más un vino espumoso en su mesa”, puntualizó.
Finalmente, dijo que el vino espumoso es tan noble en su sabor que puede acompañarse con tapas españolas e incluso con un mole mexicano: cada vez se integra más a la gastronomía internacional; Lluis Raventos confió en que el consumo del vino incrementará su producción.
edd
