Muestra la riqueza culinaria de México

MÉRIDA

Preparar una barbacoa al instante, elaborar una cena del porfiriato o replicar un platillo sólo con haber probado en un cuarto oscuro una pequeña porción del original, son algunos de los retos que se verán en Top Chef México, adaptación del programa estadunidense Top Chef que ha alcanzado altos niveles de aceptación desde su primera edición en 2006.

Bajo la conducción de la actriz Ana Claudia Talancón y con la presencia de los chefs Martha Ortiz Chapa, Guillermo González Beristáin, Juantxo Sánchez y Aquiles Chávez, quienes fungirán como jueces, dieciséis concursantes, todos ellos chefs con experiencia, competirán en cada emisión para demostrar quién de ellos puede alcanzar el título del mejor y de paso dar a conocer la riqueza de la gastronomía nacional.

Me atrajo la idea de poder hacer un programa que hablara de las cosas bonitas que tiene México, que son las raíces, los colores, los sabores y la gastronomía que tenemos en nuestro país. A mí me ha tocado viajar mucho tanto por trabajo como por placer y siempre lo que más extraño, aparte de mi familia, es la comida. Me encantó la idea de posicionar el nombre de México. Top Chef rescata las raíces de nuestro país, del nivel tan alto que tenemos gastronómicamente. Tenemos cosas súper buenas y la gastronomía es una de ellas”, precisó la actriz Ana Claudia Talancón, quien curiosamente es hija de un chef.

A este sentir se sumaron los cuatro chefs que fungirán como jueces de Top Chef México, programa que comenzará transmisiones el 21 de febrero por el Canal Sony.

Juantxo Sánchez, chef de origen español quien lleva 22 años de su vida en México, comentó que la gastronomía mexicana es bastante amplia gracias a los sabores, colores y olores que se puede obtener con las mezclas de los distintos ingredientes que ofrece nuestro país, tal como el relleno negro de Mérida, uno de sus platillos favoritos.

Este proyecto para mí es la mejor ventana hacia el extranjero de lo que es el México con honor, profundo y con unas tradiciones tremendas. Top Chef va a ayudar a limpiar la imagen de México en muchos sentidos, pues hay mucha gente honrada y trabajadora en este país”, detalló Juantxo Sánchez, quien es asesor de la Universidad Anáhuac del Sur y quien es profesor activo del Centro de Estudios Superiores de San Ángel (CESSA).

Aquiles Chávez, chef que llama la atención por su particular bigote, resaltó la importancia de la gastronomía mexicana luego de que en 2010 recibiera un título de parte de la ONU.

La cocina mexicana es patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por la Organización de Naciones Unidas, así que de algún modo la cultura de un país se mide por lo que se come. Con este programa se va a ayudar a la difusión de lo que estamos haciendo los mexicanos honestos, honrados y trabajadores”, acotó Aquiles Chávez.

Top Chef México está compuesto de 13 capítulos de una hora de duración que se filmaron en la Ciudad de México y en algunos estados como Yucatán, Hidalgo y Guanajuato, con la firme intención de darle dinamismo a este proyecto que cuenta con la dirección del cineasta Daniel Gruener.

Al ser cuatro chefs de talla internacional los que conforman el jurado, es inevitable no pensar en la cuestión de los egos y diferencias que se podrían dar entre ellos dado que cada uno tiene técnicas diferentes al trabajar en la cocina.

Los cuatro jueces nos hemos puesto de acuerdo muy fácilmente. Al eliminar a alguien somos muy claros y tenemos la conciencia muy tranquila. Yo creo que el reto más importante de este concurso, más allá de los jueces, tiene que ver con la incertidumbre que experimentan los concursantes, al estar dentro de un camión sin idea de a dónde van. O de plano están en una cocina donde no hay cuchillos y se tiene que cocinar. Desde mi punto de vista los chefs mexicanos están a la par de los mejores del mundo”, precisó Guillermo González Beristain, quien es dueño del restaurante regio Pangea, considerado uno de los mejores de América Latina, según la lista de San Pellegrino.

La chef Martha Ortiz valora el trabajo para darle forma a Top Chef México y fue contundente al señalar que ser un buen chef va más allá de sólo saber cocinar.

Aprecio y admiro a cada uno de mis colegas. Todos aportamos cosas distintas, somos personalidades complementarias y no hay competencia. Siempre nos hemos comunicado y creo que nos podemos enriquecer desde distintos ángulos y eso es a favor de los concursantes y de Top Chef México. El reto de este programa es demostrar que ser chef no sólo es saber cocinar, es saber pensar, saber concebir un platillo, saberlo hacer en un tiempo y con dramatismo”, concluyó Martha Ortiz, quien escribe un libro sobre Cocina Barroca.

*Agradecemos las facilidades otorgadas por Casa Lecanda Hotel Boutique, en Mérida, por las facilidades otorgadas.

hch