Sin maquillaje / arlamont@msn.com.mx / 14 de octubre de 2023

CORCHO

Hemos notado que en algunos restaurantes el sommelier nos ofrece el corcho de la botella que acaba de abrir, ¿para qué sirve este gesto?

R. El corcho, y revisarlo tanto por el sommelier como por el comensal, sirve para identificar problemas graves con el vino antes de llegar a la mesa. Por ejemplo, Vinfolio dice que si la colocación de un corcho está apagada o si está ligeramente abultado, eso indica daños por calor o sellado incorrecto. Pero la segunda ronda de inspección del corcho va al bebedor, por lo que el corcho se saca, se presenta y está sujeto a la aprobación junto a la mesa. Pero, ¿qué deberías buscar?

Hay un atractivo visual distinto a la bebida del vino, con tonos de color que van desde el caramelo de miel hasta el burdeos profundo y el bonito rosado rosa. Pero no son solo los tonos de vino los que merecen un poco de escrutinio de tus espectadores. Ese corcho que se presenta cuando pides vino está ahí por dos razones, ambas relacionadas con la vista.

Primero, localice el sello en el corcho para verificar que es el tipo y el año que solicitó, y que se corresponde con la etiqueta exterior, explica INC. Esto ayuda a revelar cualquier caso desafortunado de falsificación. La segunda revelación que ofrece el corcho de vino es la calidad del cierre y si el vino se ha almacenado correctamente de acuerdo con las mejores prácticas. Busque manchas del corcho, especialmente con vinos tintos, que deben estar mínimamente presentes solo en el extremo de la punta. Presione suavemente el corcho, sintiendo que hay una humedad y suavidad muy leves. Los corchos excesivamente empapados podrían significar que el vino se ha estropeado o se ha sellado incorrectamente, por Vinfolio, mientras que una textura seca o desmenuzable podría no proteger el líquido de la oxidación.

LOS PERROS

¿Será cierto que los perros saben cuándo estamos estresados?

R. Claro que lo saben. En muchas ocasiones de mi vida he tenido compañeros caninos y estoy 100% seguro de que sí reconocen cuando estamos estresados, y sin tener que recurrir a estudios científicos. 

Con esto detrás le comparto que una investigación sugiere que los perros pueden detectar el estrés humano utilizando la herramienta más fuerte que tienen: su sentido del olfato.

Publicado en septiembre, un estudio del Reino Unido probó que cuatro perros de compañía, llamados Treo, Fingal, Soot y Winnie, podían detectar hormonas del estrés en muestras de sudor y aliento tomadas de 36 participantes humanos. En 675 de las 720 pruebas, los perros pudieron diferenciar las muestras “estresadas” de las muestras de referencia.

“Este estudio ha demostrado definitivamente que las personas, cuando tienen una respuesta al estrés, su perfil de olor cambia”, dijo la autora principal Clara Wilson, estudiante de doctorado en la Queen’s University Belfast, a The Guardian, y más tarde agregó: “Fue bastante increíble ver (los perros) estar tan seguros al decirme: ‘No, estas dos cosas definitivamente huelen diferente’”.

CÓCTELES

Sr. La Mont, ¿cuáles son los cócteles que más le gustan?

R. Éstos están entre mis favoritos:

En Puerto Rico, la Piña Colada.

Singapur, el Singapur Sling.

Inglaterra, Pimm’s No. 1 Cup.

Italia, un Aperol Spritz.

Francia, un Kir Royale o Kir La Mont, como mi papá lo pedía en el bar del Hotel Ritz.

Y en México, nuestra súper Margara.