Sin Maquillaje / arlamont@msn.com

MAÍZ O HARINA/JOSH VALDÉS

¿Cuál de las dos tiene la ventaja, ¿la tortilla de maíz o la de harina?

R. Don Josh, una tortilla de maíz tiene 75 miligramos de fósforo, que es importante para la salud de los huesos y los dientes, y fibra, que “es importante en la regularidad digestiva e incluso en el control del colesterol. La ventaja es que, cuando uno come tortillas, raramente se come una sola y va acompañada de fuentes ricas en fibra, como frijoles y verduras. La gran ventaja de las tortillas de harina es la proteína, de la que tiene alrededor de seis gramos (75 gramos diarios es lo recomendado). La proteína es clave para estar realmente saciados y cuenta más proteína consuma en una comida es probable que se sienta más lleno durante un periodo de tiempo más largo, además de que las proteínas también proporcionan energía al cuerpo. Las tortillas de harina también son más altas en calcio y contienen cinco veces la cantidad que contienen las tortillas de maíz.

¿Finalmente, cómo decidir? Si tiene una dieta específica, ése podría ser el factor decisivo. Por ejemplo, para los diabéticos con bajo índice glucémico, las tortillas de maíz son la mejor opción porque son más bajas en carbohidratos. Si es sensible al gluten, las tortillas de harina se eliminan automáticamente de la mesa.

TOFU/GARDEN MARIALOSA

¿Cuál es la mejor forma de cocinar el tofu?

R. El tofu se cocina mejor cuando se quita la mayor cantidad de agua posible. Ponga un trozo de tofu en un plato y ponga otro plato encima. Presione para exprimir toda el agua y de ahí puede ir directamente al sartén. En una receta bastante común se le agrega una salsa picante de jengibre y algunos fideos udon y, “literalmente, lo sentí como comer pollo”.

ETIQUETA (CÓMO DESPEGAR UNA...)/ARIASU FDAS

Un buen remedio casero, el más fácil, es usar una estopa con thinner, así se desprende la etiqueta con cierta facilidad.

SIESTA Y DEMÁS/IGNACIO JAVIER GONZÁLEZ ANGULO

Desde que me jubilé, suelo tenderme a las 19:00 (o sea, a las 7 p.m.) para dormir a las 24:00 (o sea, las 12, medianoche) y despertar a las 9, para levantarme a las 10; a veces me da vergüenza, pero luego me acuerdo que ya trabajé 35 años y se me olvida.

R. A ver, don Ignacio, usted se tiende a las 19:00 y se duerme a las 24:00. Durante ese intervalo se acomoda, se da algunas vueltas, lee algo, ve algo de televisión, platica, piensa y se relaja. Se despierta a las 9:00 y utiliza (muy bien) una hora para pensar en el día que viene, como hacer el bien, no estorbar, sonreír y estirarse. Ya a las 10:00 está listo para lo que sea. ¿Correcto? Don Raúl Moyo y yo esperamos sus comentarios.

RASCACIELOS

¿Qué país tiene el mayor número de rascacielos de más de 300 metros de altura?

R. Sorprendentemente para muchos, éstas son las ciudades: Hong Kong, Shenzhen, Nueva York, Dubái y Shanghái. Recuerdo, como referencia, hace muchos años que visité Shenzhen y me impresioné por los rascacielos, pero más me impresionó que, dos calles adentro, la ciudad aún se mostraba como en los años 60, 70. Casi jacales, calles laberínticas y oscuras, sucias, etcétera.

UVAS/SARANICOLE

¿Conoce usted algún método para poder conservar uvas a largo plazo, así como algunos meses?

R. Doña Saranicole, no me pidió algo cercano y sencillo, pero le comparto el único método que se conoce y que es efectivo:

Los afganos desarrollaron, hace siglos, un método de conservación de alimentos que utiliza recipientes de barro y paja, y se conoce como kangina. Después de colocar los tazones al sol durante unas cinco horas, colocan las uvas en los tazones secos, que sellan con más barro y almacenan en un rincón seco y fresco durante el invierno, en un proceso que demora hasta 20 días. Las uvas que no se conservan se comen o se secan y se convierten en pasas. Pero el barro, rico en arcilla, cuyo sello evita la entrada del aire y la humedad, como un Tupperware o una bolsa ziplock, protege la fruta del frío invernal y funciona mejor para ciertos tipos de uvas.